醬燒茄子蝦碟頭飯 Spicy Eggplant and Shrimp Rice Bowl

難得今日可以煮午飯俾大爺食，平時都因為大家要上班，好少會平日可以煮飯仔，今日機會難逢，煮個簡單碟頭飯俾佢食，希望佢今晚看夜可以平安渡過～

 

材料：

1. 蝦.............12隻
2. 茄子.............1條
3. 蒜粒.............2粒
4. 薑.............1片
5. 蔥花.............2湯匙
6. 白飯.............1碗

 

調味料：

1. 蕃茄醬.............3湯匙
2. 醬油.............2湯匙
3. 豆板醬.............1湯匙
4. 糖.............1湯匙
5. 芝麻油.............少許
6. 生粉.............1茶匙
7. 水.............2湯匙

 

做法：

 

1. 蝦洗淨去殼，切開蝦背挑去蝦腸，下少許鹽和白胡椒粉醃10分鐘。蒜頭和薑切小粒，茄子切丁。

 

2. 燒熱1湯匙油，下茄子炒至上色盛起。同一鑊內，炒香蒜粒和薑米，加人蝦同炒至轉色，茄子回鑊，再倒入攪勻了的調味料煮滾至汁稠，最後熄火加入蔥花，便可伴飯上碟。

 

 

 

小貼士：

1. 若使用雪藏蝦可以加入1小匙白酒去雪腥味。
2. 茄子我用了幼的茄子，比起粗的茄子會少啲籽。