泰式茄子火鴨青咖喱 Green Curry with Roasted Duck and Eggplant

上星期日睇 (吾淑吾食) 見到 Jacky Yu 教煮一道叫紅咖喱火鴨，真係好容易，其實我公司的飯堂都常有一道菜叫做泰式青咖喱鴨，我好喜歡食，自已也在家試着整過幾次。不過上星期在家睇完 Jacky Yu 嘅版本，原來橄汁可以先用香料煮過來提升香味，然後再加入咖喱同煮。怎麽之前就冇想過這個方法呢！！

睇過這煮橄汁的方法，我立即想要試一試，加上早前同事送我的Blue Elephant 青咖喱醬都還未用，正好可以用來試試新煮法，看看會否更香更好食。

材料：

1. 燒鴨............半隻
2. 幼茄子............2條
3. 青咖喱醬............2湯匙
4. 橄漿............1大罐(400mL)
5. 雞湯............200mL
6. 蒜頭............4粒
7. 乾蔥頭............3粒
8. 橄糖(普通糖)............2湯匙
9. 魚露............2茶匙
10. 金不換 ( Thai Basil) ............1大把
11. 香茅............2支
12. 班蘭葉............2塊

 

做法：

 

1. 將2粒蒜頭拍扁，香茅拍扁底部，班蘭葉打結放入大鍋與橄漿細火同煮20分鐘至出香味，隔渣備用。

 

 

2. 茄子切丁，放油在鍋先燒熟。蒜頭2粒和乾蔥粒切小粒待用。

 

3. 鍋內放少許油先炒蒜粒和乾蔥粒，放入青咖喱醬炒至出香味，倒入香料煮過的橄漿和雞湯煮滾，再放入糖和魚露調味。

 

4. 放入茄子和燒鴨，細火煮10分鐘，最後加入金不換攪勻，放上青檸和少許金不換上面做裝飾即成。

 

 

小貼士：

1. 可以隨意加入其他生果或蔬菜入咖哩，例如菠蘿，西蘭花等。
2. 因為所有食材放入咖喱前都已經熟了，所以這個咖喱不用煮太久，是個好味又速成的晚餐呢！