2022年4月21日星期四

 家常便飯~膏蟹蒸肉餅


蟹呀~蟹呀~
今日在街市看到越南膏蟹減價呀🦀
數一數都好幾個月冇吃蟹
炒蟹當然好吃,但小朋友就吃不了
最後決定清蒸
放在女兒的肉餅上一起蒸
膏蟹的精華全部被肉餅吸收
所以今晚的肉餅特別甜🤭😋


材料:
膏蟹 1隻
免治豬肉 200g
馬碲 2粒(切碎)

調味料:
生抽 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙
清水 2湯匙

做法:
1. 膏蟹用牙刷刷乾淨,斬件,摘去蟹咀和鰓,隔着抹布敲碎蟹殼,瀝乾水份。



2. 免治豬肉下調味料,攪勻。順時針攪拌,一邊攪,一邊加入清水,攪至起膠。
3. 將肉餅鋪在平碟上,排上膏蟹。






4. 隔水蒸13~15分鐘即成。

小貼士:
可以找海鮮檔老闆代勞斬件,再回家洗淨。
如果自己刴肉餅,可以瘦肉:肥肉=3:7,會最滑口。
完成可以灒熟油和撒蔥花,淋上蒸魚豉油享用。

2022年4月1日星期五

花甲釀肉蒸水蛋 Steamed Egg with Stuffed Clams

 


這道花甲釀肉我做了兩次才成功!

第一次做的時候失敗了,因為花甲釀好與水蛋一起蒸

花甲愈蒸愈開,釀肉的掉出來了。。。。


第二次做的時候,將花甲兩邊撕開,保留有花甲肉的那邊

扔了空殼那邊,放上釀肉再夾上另一邊花甲肉

再蒸水蛋就不會愈蒸愈開了。


釀肉可以用免治豬肉、鯪魚肉、蝦滑或者墨魚滑

加點蔥花、芫茜碎等在釀肉內更香

不過我覺得釀墨魚滑是最好唷~