愛爾蘭黑啤牛肉 Irish Beer Beef Stew

愛爾蘭黑啤牛肉是用愛爾蘭盛產的黑啤酒來做汁底慢炆牛肉，啤酒內的酒精會在煮食是蒸發，剩下啤酒的麥味，甘甘哋，而黑啤又比較甜，香味獨特，用來炆牛肉味道一流！

用這道菜送飯最適合不過了！

材料：

1. 牛肋條............400g
2. 洋蔥.............1/2個
3. 紅蘿蔔.............2小條
4. 蒜頭.............2粒
5. 西芹.............2條
6. 愛爾蘭黑啤（Guinness）............1罐
7. 牛高湯（beef broth）..............300mL
8. 罐裝蕃茄膏..............2湯匙
9. 月桂葉.............2片
10. 乾百里香（dry thyme）.............1湯匙
11. 黑糖..............1湯匙
12. 鹽..............2茶匙

做法：

1. 牛肋條放入一鍋冷水內細火煲30分鐘，隔走雜質印乾，撒1茶匙鹽在牛肋條上醃10分鐘。蒜頭，西芹和洋蔥切細粒，紅蘿蔔切大粒備用。

2. 鍋內燒熱1湯匙油，放入牛肋條煎至金黃色後盛起。

3. 同一鍋內不用洗下蒜粒稍炒，加入洋蔥，西芹和紅蘿蔔同炒魂半透明（5-6分鐘），倒入1罐黑啤酒，開中大火煮一回（3-4分鐘）令酒精蒸發。

4. 牛肋條回鍋，倒入牛高湯蓋過牛肉表面，加入蕃茄膏，香草，鹽和糖攪勻，開大火煮滾
後，轉細火慢慢最少1.5-2小時便成（壓力鍋30分鐘或放入焗爐160度1.5-2小時）。

小貼士：

1. 牛肋條先用冷水煮30分鐘可煮走牛肋條內的雜質除腥味。
2. 汁料煮至濃厚，洋蔥和西芹都煮至變溶，若中途煮乾水可以加入滾水繼續煮，用鎖水力高的煲煮會冇咁易煮乾水。
3. 因為牛肉炆到好淋，好容易一攪就散，中途看火攪牛肉時要細手，不要用鐵匙。