柱候炆牛腩 Chinese Beef Stew

柱候炆牛腩是我家大爺最愛。記得上一次我炆這道菜，他話「飯咁少，如果係要炆牛腩的話，應該煮多1碗飯來送飯呀！而且蘿蔔太少，下多些蘿蔔嘛！」可想而之，我家大爺真是極愛這道菜。

然後今晚我又煮這道菜，飯多了一碗，蘿蔔都用了一整條，他食飽滿足地問我「這是什麼醬整成的牛腩？」我話「柱候醬。」他問「什麼是柱候醬」，我說「全都是你唔喜歡食嘅醬料做成的，南乳，麵豉，等等」聽到他皺起眉頭說，總之好食就得啦！哈哈！

確實這道菜又野味，又易整，只係要花時間文火炆熟。什麼是文火？就是火細到剛剛好令到啲湯滾起小泡泡，就是文火。

材料：

1. 牛腩…………12兩
2. 白蘿蔔…………1條
3. 陳皮…………1-2塊
4. 薑…………4片
5. 蔥…………1大把
6. 蒜頭…………3-4粒
7. 八角…………2粒
8. 柱候醬…………2湯匙
9. 紹興酒…………1湯匙
10. 鹽…………半茶匙
11. 糖…………1茶匙
12. 蠔油…………1湯匙
13. 老抽…………1湯匙
14. 雞湯…………2 1/2杯

做法：

 

1. 牛腩洗淨，用薑2片和少許蔥段一同飛水7-8分鐘後隔水籂乾，清洗去腥和血水。陳皮用水浸軟。蒜頭切成茸。

2. 在鍋內下油，先爆香蒜茸，陳皮和八角，下柱候醬一同炒至出味，加入牛腩同炒至牛腩沾上醬汁，讚紹興酒炒一回。

3. 加入雞湯蓋過牛腩，再加入所有調味料，轉大火煮滾後，加蓋用文火炆1小時。

4. 開蓋加入切件蘿蔔，繼續炆多45分鐘，加入蔥段作裝飾便成。


小貼士：

1. 牛腩最好選用坑腩最好味。
2. 想收汁可以在最後開蓋滾15分鐘，或喜歡稠汁，可以在最後加入生粉水埋獻。