低溫慢煮意Sous Vide～桂花蜜汁叉燒 Osmanthus Char Siu (Pork)

進入低溫慢煮時代～現在真的好流行低溫慢煮，只要知道食材的最佳煮食溫度，就可以做出大廚般水準的菜式，而且失敗率是零！！今晚來試做叉燒，又腍又多汁，一啲都唔乾唔靭，簡直是終極版的＂黯然銷魂飯＂呀！

我的慢煮神器～Nolewenn & Cole Slow Cook Tower

人人愛上慢煮（Sous Vide），近來很多同事都一人一支慢煮神棍，個個都學會低溫慢煮，令我心思思都加入慢煮熱潮，開始我的慢煮料理！

要進行慢煮，是十分講究食物的溫度和烹煮時間。每一種食材都有它最理想的烹煮溫度和時間，令食物剛好烹熟，不會過份流失水份和養份，所以煮出來的食物又嫩又多汁。

低温慢煮（Sous Vide ）bbq 豬仔骨

早前去東歐渡度蜜月，

食過一間餐廳的bbq pork ribs非常好食，

最令我印象深刻的，就是燒出來的豬仔骨十分淋，

肋骨一切便骨肉分離，再加上香辣醬汁，

真係好好味，現在也回味無窮。

回到香港，我冇無意中認識了一門學問叫Sous Vide，

即低温慢煮。

什麼是低温慢煮？低温慢煮的食物有什麼好？

低温慢煮是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，

目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，

然後將整個袋子放入熱水當中烹調。