【沖繩苦瓜煎蛋餅】這樣處理苦瓜一點也不苦 Okinawa Bitter Gourd Fried Egg

 

苦瓜真是愈大愈吃得出韻味，喜歡它的營養，喜歡它的回甘味道～

不過我還是會怕苦，所以一定先處理苦瓜，

刮清瓜囊、水灼、浸鹽水，一步也不能少，既保留苦瓜的營養和甘甜味，

去除苦澀和青草味，這樣處理苦瓜最美味！

我喜歡煎苦瓜煎蛋餅，比起苦瓜炒蛋，

吃的時候苦瓜不易散開，不會苦瓜一夾就掉

材料：

1. 沖繩苦瓜.........半條
2. 煙三文魚..........1塊
3. 櫻花蝦...........1湯匙
4. 雞蛋..........2隻
5. 鹽.........1/2茶匙
6. 糖.........1/4茶匙

做法：

1. 將苦瓜橫切半，用匙羹刮去中間白色瓜囊和籽。放入鍋中水灼3分鐘。

2. 取出放涼，用匙羹刮清苦瓜內的白色薄衣，切薄片洗乾淨，將苦瓜放在碗內倒入水，加入1茶匙鹽（份量以外），浸淡鹽水15分鐘。

3. 雞蛋打散，加入鹽和糖攪勻，加入煙三文魚碎和櫻花蝦拌勻。

4. 在鍋中旚少許油，倒入蛋液，放上苦瓜片，中火煎至一邊金黃色。

5. 反轉煎多30秒，切件上碟，放少許鰹魚碎上面即成。

小貼士：

1. 苦瓜灼一下，可以軟化苦瓜中的白色薄膜，這樣刮瓜囊刮得更乾淨（白色瓜囊是苦澀味的來源）
2. 不要將苦瓜片混在蛋液中，在鍋中蛋液上放苦瓜會煎得更美。
3. 煙三文魚已有咸味，所以蛋液不用下太多調味料。