2018年5月17日星期四

蘿蔔絲酥餅 Chinese Turnip Pastry


每次去上海餐館,我都會點這一個蘿蔔絲酥餅來吃~


我喜歡這個小點的外型,是直酥,
可以見到一卷卷的排紋,口感會更酥脆!


直酥看似難做,其實和一般中式酥點一樣,
只要包的時候,注意一下酥皮的紋路就可以了。



今次有了廚師機可以幫手搓皮,
更可以用來切蘿蔔絲,真係超級方便呀!


油皮材料:(可做10個)
  1. 中筋麵粉...........100g
  2. 砂糖…………15g
  3. 無鹽牛油...........10g
  4. 豬油...........25g
  5. 清水...........50g
油酥材料:
  1. 中筋麵粉...........100g
  2. 無鹽牛油...........20g
  3. 豬油...........30g
蘿蔔餡料:
  1. 白蘿蔔...........400g
  2. 上湯…………50ml
  3. 砂糖...........2茶匙
  4. 蔥花...........1湯匙
  5. 胡椒粉...........少許

做法:

1. 蘿蔔餡料:將白蘿蔔去皮刨成細絲(不要太幼),擠乾蘿蔔水,加入其餘材料拌勻。在鍋中下2湯匙油,加入蘿蔔絲炒香,隔去水份盛起,放涼備用。



2. 將油皮所有材料搓勻,搓至表面光滑不黏手,有少許起筋,放置15分鐘後分成5份。


3. 油酥材料拌勻,成糰便可,分成5份。


4. 製作餅皮:油皮包油酥搓圓,用麵棍搌成成長條,由下捲向上。收口向上,再用麵棍搌成長條,由下捲向上成長筒形,直立長筒包皮,用小刀在中間切一刀,分成2份。










5. 用麵棍將餅皮搌開,反轉個皮,直紋向外,包入蘿蔔餡,直紋收口,切走多餘的餅皮。






6. 燒熱一鍋油至五成油溫,放入蘿蔔絲餅,低溫(120-130℃)炸熟(7-8分鐘),再轉大火迫出油份炸至金黃色便成。




小貼士:
  1. 白蘿蔔不要切太幼,粗一點口感會更好。
  2. 不用豬油,可以用酥油代替。
  3. 蘿蔔絲餡可以加入金華火腿或瑤柱絲,會更香更矜貴。
  4. 製作油皮油酥時,請用保鮮紙蓋着,以免麵皮乾硬。
  5. 炸酥餅的時候,不可以太高油溫,否則會外面焦黑,內裡還未熟。


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