蘋果燉豬肉 Pork Stew with Apple Cider

 
 

蘋果燉豬肉是一道比較甜的燉肉菜，因為這道菜加入了蘋果，再加上其他蔬果，令到燉出來的豬肉細嫩甜美，仲有蘋果香味，實在是一個不錯的燉肉配搭。

今晚繼續發功，目標是要燉一煲好靚的豬肉。之前的recipe都是燉牛肉，就算幾好食，都會有啲悶，今日就來個燉豬肉好啦！燉豬肉同燉牛肉不同，燉牛肉都是用紅酒做汁底，肉味比較濃的就可以用上紅酒，而肉味淡些的可以用上白酒。不過，今日想試試新的汁底，就用了生果酒，蘋果汽酒，看看做出來會有什麼不同的味道。

 

這個食譜除了最主要的蘋果，將一個新鮮蘋果切片放入同燉之外，亦加入了蘋果汽酒和少許蘋果白蘭地，增強蘋果的香味和甜味，所以蘋果味道十分突出。其實這是一道秋季的食譜，因為以前秋天蘋果當做，但香港物資豐盛，一年四季都有蘋果食，所以都冇分咩嘢秋天唔秋天食譜lu~至於用甚麼蘋果煮最好食，就視乎你的口味。我最喜歡食的是富士蘋果，當然用了它。不過這道菜的蘋果味道多是來自蘋果酒，所以用什麼蘋果實在是隨意。

 

 

材料：（2人份）

1. 豬腩肉............400g
2. 蘋果............1個
3. 紅蘿蔔............1/2條
4. 西芹............2條
5. 珍珠洋蔥............6-8粒
6. 蘋果汽酒............1支
7. 蘋果白蘭地............1大匙
8. 牛/雞高湯............200mL
9. 麵粉............1 1/2湯匙
10. 牛油............10g
11. 月桂葉............1片
12. 新鮮/乾百里香............2束/半湯匙
13. 鹽和黑椒碎............適量

 

做法：

 

1）紅蘿蔔，西芹和珍珠洋蔥洗淨去皮切粒，蘋果去皮切成12片，豬腩肉洗淨切大塊。

 

2）豬腩肉下少許鹽，黑椒碎和1湯匙麵粉用手攪勻。

 

3）鍋內下一半牛油和橄欖油燒熱後放內豬腩肉煎至金黃色盛起。

 

 

4）用廚房紙抺去多餘油，同一鍋不用洗煎香蘋果和珍珠洋蔥至焦黃色盛起。

 

 

5）下另一半牛油和少許橄欖油到鍋內，炒香紅蘿蔔和西芹後加入剩餘麵粉同炒，再加入一半蘋果。

 

6）倒入大半瓶蘋果汽酒，加入蘋果白蘭地和高湯，再加入豬腩肉一同煮滾。

 

7）加入撕碎了的月桂葉和百里香，鹽和黑椒碎調味，煮滾後加蓋放入焗爐160度慢燉2小時。

 

8）上菜前加入剩餘蘋果和珍珠洋蔥細煮至入味便成。

 

小貼士：

1. 燉好的豬腩肉會有一層肥油在上，可以用湯匙隔去油脂。
2. 豬肉不一定用上豬腩肉，可以改用豬肩肉。
3. 留一半蘋果和珍珠洋葸到最後才下鍋，冇燉到變哂深色，可以用來擺盤。