捷克大餐夜 Czech Cuisine Night

今日係一個特別的日子，今日係我和大夫的結婚紀念100日的大日子。記得蜜月的時候，，我哋去了東歐遊捷克，匈牙利和奧地利。第一站就是奧地利，而我們的第一餐午餐，正是捷克傳統的食物，beef sirloin with bread dumplings. 當時我哋睇住個餐牌，發現每一道main course嘅side dish 都係dumplings. 什麼bread dumpling, potato dumpling, bacon dumpling....真係摸不着頭緒。

以我的英文水平來說，dumpling即是水餃，但……bread dumpling 即是麵包水餃？哈哈！真係十分新奇的食物，迫不及待就點了來試試看。結果dumpling就是饅頭，感覺似饅頭，但比饅頭細軟，無咁乾，當時還不明白點解饅頭要叫做dumpling. 後來喺布拉格城堡的旅遊區，買了一本英文字的czech cookbook. 細讀過才知道原委。

原來bread dumpling 的做法係將麵粉猜成一團麵團後，將成舊麵團掉落水中煮熟的，就好似煮水餃一樣。不過睇過食譜之後，都好難想像一團麵團掉咗落水煮完後，都仲可以內裏是乾的？在對這個做法存着半信半疑的心態之下，我就答應了大夫，返到香港我一定會煮返一次捷克大餐俾佢品嚐！（當然附加條件，不一定可以成功煮得成！）

蜜月剛過，返到香港食咗咁多日東歐餐，當然唔會想即刻又再食東歐dumpling，所以我心盤算着，就到我們結婚紀念100日的時候，先煮這個捷克大餐，回味蜜月美食和時光。

話咁快，今日就係100日紀念，我仲特登申請了假期，為今晚的晚餐大戰作好準備！

今晚捷克菜單：

1. Mushroom Dill Soup
2. Deep Fried Cauliflower
3. Beef Sirloin with Cream Sauce and Bread Dumpling

 

Mushroom Dill Soup

 

材料：

1. 靈芝菇（咩菇都得）............1包
2. 蒜頭............2粒
3. 牛油............20g
4. 百里香 thyme............2束
5. 刁草 dill............4束
6. 麵粉............1湯匙
7. 紅蘿蔔............1條
8. 西芹............2條
9. 洋蔥............半個
10. 水............1.5L
11. 雞蛋............1隻
12. 忌廉（cream fraiche）............半盒(~100g)
13. 淡忌廉............100mL
14. 鹽和白糊椒............適量

做法：

1. 洋蔥，紅蘿蔔和西芹切粒，放少許油下鍋炒10分鐘至軟，倒入水蓋過蔬菜，中小火煲1.5小時成香甜蔬菜湯底。

2. 雞蛋放入Miele 65度40分鐘成溫泉蛋，放出立即沖凍水降溫。

3. 菇切去底部，用毛掃掃去雜質，蒜頭切粒，下少許橄欖油和10g牛油炒蒜粒和菇至濕軟，加入百里香炒至出香味，盛起。

4. 同一鍋用廚房紙抹走雜質，下20g牛油小火煮融，加入1湯匙麵粉炒至粉消失，倒入蔬菜湯底煮融，加入菇和刁草（只要葉）煮滾，轉小火倒入忌廉，用鹽和糊椒調味，一滾就熄火。

5. 湯上碟，將溫泉蛋打入，最後用少許細蔥做裝飾即成。

小貼士：

1. 蔬菜湯底可以在超級市場買現成的vegetable broth。自己煮的蔬菜湯總會更清甜好味。
2. 倒入忌廉後不要煮滾，一見小滾有泡就要熄火。
3. 如果怕太肥，忌廉可以用牛奶或淡忌廉代替，或一半淡忌廉或牛奶，一半忌廉，當然這些的味道不比cream fraiche的香濃好味啦！
4. 要倒入漂亮的溫泉蛋，應該先將蛋打入湯匙內，倒去多餘的蛋白，再將湯匙內的溫泉蛋放入湯中。

Beef Sirloin with Cream Sauce and Bread Dumpling

Bread Dumpling

材料：

1. 麵粉（plain flour, not all purpose flour)............250g
2. 鹽............1/2茶匙
3. 蛋............1/2隻
4. 牛奶............160g
5. 糖............1/2茶匙
6. 乾酵母............1/2茶匙

做法：

1. 先放牛奶入微波爐熱牛奶20秒，加入糖和乾酵母。

2. 麵粉放入大碗加鹽稍為攪和，打入半隻蛋攪勻，加入牛奶酵母搓至不黏手。

 

 

 

3. 在麵團上撒一些麵粉後，用毛巾蓋着盤放溫室發酵1-1.5小時，至2倍大。

4. 在板上撒上麵粉，取出麵團放在板用小刀切開2份成長條型，用毛巾蓋着進行2次發酵（約10分鐘）。

 

5. 在第2次發酵的時候，煲一大煲水加入少許鹽煲滾，放入一條麵團煮10分鐘，開蓋反轉麵團再煮10分鐘，拿起取出用叉刺bread dumpling 小孔讓內裡的蒸氣可以排出。

 

6. 放置3分鐘後，便可以切成小切上碟食用。


小貼士：

1. 煮好的bread dumpling 可以用保鮮紙包好放入冰櫃保存2星期，食用時取出再蒸返熱就得。
2. Dumpling煮好拿出時表面好濕，要放置3分鐘讓表面水份蒸發些才切件，可以乾身些。
3. Dumpling 有好多變化，就我旅行時所見就有加入了麵包粒的bread cube dumpling，加入薯仔的potato dumpling，仲有加入了煙肉的bacon dumpling，各式各樣的，十分有趣！

Beef Sirloin with Cream Sauce

材料：

1. 西冷牛排............1件(400g)
2. 糖............2湯匙
3. 水............2湯匙
4. 麵粉............1湯匙
5. 蔬菜湯底(vegetable broth)............200mL
6. 忌廉（cream fraiche）............半盒(~100g)
7. 鹽和糊椒............適量
8. 檸檬............2片
9. 紅莓果醬............2小匙

Cream Sauce

做法：

1. 糖放入鍋內加入2湯匙水煮溶。
2. 蔬菜湯放入鍋內煮溶，加入糖水和用少許水開了的1湯匙麵粉煮滾，加入忌廉煮至快要滾時離火，下少許鹽調味。

Beef Sirloin

做法：

1. 加入鹽和黑椒碎調味，下油在鍋內，底面煎熟牛扒至自己喜歡熟度，盛起。
2. 組合：先倒入cream sauce，再放上牛扒， bread dumplings，檸檬片和紅莓果醬便成。

 

 

小貼士：

1. 其實傳統beef sirloin的做法是將牛排用蔬菜湯炆熟，但我家大夫比較喜歡煎成的西冷牛排，這樣好味一點。
2. 這一餐用
3. 傳統捷克菜的主食是dumplings同boiled potato，其次才是noodles 同 rice。