三色家鄉蛋卷 Egg Rolls with Three Tastes

我家大夫好喜歡食蛋卷，有一次在榮華的知味香江工作坊見過職員怎樣做蛋卷，又剛好在灣仔一間烘焙店見到有整蛋捲嘅模賣，就決心買一個返家，來一次在家捲蛋卷。

對上一次做蛋捲應該都有1年多前的事了，上次做嘅時候只有原味，今次決定做多一點，試吓研究其他口味先！結果最後成了抹茶和黑糖味～～

材料：

1. 低筋麵粉.............90g

2. 糖.............75g

3. 人造牛油.............30g

4. 植物油............30g

5. 雞蛋.............2隻

做法：

1. 先把牛油（已在室溫放軟），植物油和糖攪和。

2. 打散雞蛋攪。

3. 將已過籂2次低筋麵粉一口氣倒入，輕手攪拌。

4. 蛋半煎pan搽少許油，放1小匙蛋漿在面，蓋上煎pan，用力夾實煎pan 20秒，打開用長條形鐵或木棒捲成蛋卷。

搽少許油

用力夾平

用抹刀將左右兩邊向內摺少少

木捧放中下方，反個底上來壓一壓

再向上捲到尾壓一壓收口

5. 收口要在pan上壓一壓定型。

6. 完成後，待冷卻，然後食得。

7. 抹茶味：粉類加入抹茶粉3g；黑糖味：白糖改成黑糖。

小貼士：

1. 做好的蛋卷要放在存氣密封的儲存盒內，可以保存2星期。
2. 這個蛋卷可以好多其他味道和變化，例如：朱古力，加入黑芝麻，紫菜碎等等。
3. 一定要夾實個模，整出來嘅蛋才會又薄又脆。