日式黑糖豬軟骨 Japanses Style Brown Sugar Pork Cartilage

廚房仲有好多沖繩黑糖剩低，回想起上次去沖繩旅行，食過沖繩的黑糖五花腩，非常美味，今晚決定改用豬軟骨，重溫沖繩之旅美食～

沖繩的黑豚肉相當出名，還有黑糖和泡盛都是十分有名，旅客必買手信之一。沖繩料理就是將這幾樣出名名物，加埋一齊，做了沖繩琉璃五花肉。可惜香港找不到泡盛，即一種好烈的酒（25%），好在要買黑糖還唔難，而五花腩實在太肥，哈哈，唔敢食呀，所以改用了豬軟骨。

之前有試過炆豬軟骨，說是日式豬軟骨，但只係因為用了味醂在汁料上，所以有日式風味，有點兒牽強。今次特別煮了昆布柴魚湯做湯底，不是用水做汁底，味道更鮮甜，我家大夫還說：今次個汁點解好味過上次咁多嘅？哈哈！

材料：

1. 豬軟骨…………700g
2. 昆布柴魚湯底…………500mL
3. 薑…………2片
4. 蒜粒…………3粒
5. 醬油…………3湯匙
6. 老抽…………1湯匙
7. 味醂…………3湯匙
8. 黑糖…………4湯匙（可減甜到3湯匙）
9. 清酒…………4湯匙

昆布柴魚湯底材料：

1. 水…………600mL
2. 昆布…………1-2塊
3. 柴魚片…………20g

做法：

製作昆布柴魚湯底

1. 昆布放入鍋中水內浸30分鐘。

2. 昆布鍋中火加熱至快水滾前夾走昆布。

3. 加入柴魚片於鍋中煮30秒後熄火，用籂隔走柴魚成昆布柴魚清湯備用。

日式黑糖豬軟骨

1. 豬軟骨跑活水去雜質，放一大鍋水中用細火加熱煮30分鐘。

2. 豬軟骨隔水，蒜粒切片。

3. 鍋內下油，中火炒香薑蒜片，放入豬軟骨，昆布湯底，醬油，老抽，清酒，味醂和黑糖，煮滾後轉小火加蓋炆2小時。

4. 最後開蓋大火煲至收汁。

小貼士：

1. 老抽可以令豬軟骨加啲色，靚啲。
2. 在收汁的時候可以剪一張焗爐紙放在上面，那大火收汁的時候也不會彈到四周都係。
3. 昆布柴魚湯可以多做一啲放喺雪櫃，用來做拉麵湯底，煮菜煮汁都可以。