2014年5月3日星期六

低温慢煮(Sous Vide )bbq 豬仔骨


早前去東歐渡度蜜月,
食過一間餐廳的bbq pork ribs非常好食,
最令我印象深刻的,就是燒出來的豬仔骨十分淋,
肋骨一切便骨肉分離,再加上香辣醬汁,
真係好好味,現在也回味無窮。
回到香港,我冇無意中認識了一門學問叫Sous Vide,
即低温慢煮。

什麼是低温慢煮?低温慢煮的食物有什麼好?
低温慢煮是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,
目的是要帶出原料 (尤其是肉類)的最佳效果。
基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封,
然後將整個袋子放入熱水當中烹調。


其實以前都試過用焗爐焗bbq豬仔骨,
不是不好味,而是想要肉質又淋又美味。
為了能煮出像去旅行時一試難忘的美味肋排,
我買了一部法國的食物真空機,
小試牛刀第一擊是bbq豬仔骨!

BBQ豬仔骨

材料:

1,豬仔骨 1塊
2,甜紅椒及甜綠椒 各1個
3,茄子及紅洋蔥 各1個

醃料:
1,garlic powder 1茶匙
2,蒜頭 6粒
3,Rosemary 1茶匙
4,混合香料 Mixed spice 1茶匙
5,黑胡椒 1茶匙
6, bbq sauce 4湯匙

做法:

1,蒜粒切成蒜茸,在真空袋內混合混合所有醃料。

2,放入豬仔骨,揸勻醃料,再真空食物袋放雪櫃醃起碼半日。

3,放一盤水入蒸爐預熱70°C 5分鐘。


4,取出真空豬仔骨,放入蒸爐水中,請注意要完全浸在水中

5,設定蒸爐為70°C 9:59 分鐘後再設定8:00。(共18小時)



6,預熱焗爐220°C。

7,蔬菜切塊,放grill pan上灑些橄欖油,鹽及黑胡椒稍煎

8,放出豬仔骨,剪去袋口,放豬仔骨在蔬菜grill pan上,塗上袋內醬汁,放入焗爐200°C 15分鐘。

9,其間分2,3次塗上剩餘醬汁,如醬汁太稀可在鍋稍煮至濃。剩餘醬汁放小碟內同上碟。



完成bbq豬仔骨又嫩又淋,
只要用刀一切便骨肉分離。
家中大夫只嚐了一口就讚不絕口,
說根本連刀都不用切就可以分開豬肋骨,
比去旅行時食的更好呢!
(但我們去旅行時食的餐館是米芝連星星餐廳,
會不會太浮誇了點兒?)

總而言之,slow cook 真係好amazing!
下次再試試其他肉類及食材先!

慢煮時間參考:我是前1日醃好豬仔骨,晚上睡前放豬仔骨入蒸爐設8:00,
早上上班前再設定時間為9:59,直至放工返家6點更可出蒸爐共18小時。



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