意式水煮魚 Acqua Pazza

Acqua Pazza是意大利漁夫的料理，Acqua 是水，意指海鮮，Pazza是瘋狂的，這是瘋狂的水煮魚～主要的材料有海魚和蜆，再隨意加入蔬菜，例如小蕃茄，橄欖，香草等，再加魚湯和白酒煮成。因為魚和蜆都是十分新鮮，煮出來的湯汁加上白酒十分鮮美～

材料：

1. 金鮋魚...............1條
2. 蜆...............15隻
3. 車厘茄................7-8粒
4. 洋蔥...............1/4個
5. 甜豆...........5棵
6. 百里香...............2束
7. 白酒..............100mL
8. 魚湯或水...............150mL
9. 鹽.............1/2茶匙

做法：

1.　如果蜆還沒有吐沙，，可以將蜆放在水中加少許鹽（材料份量以外的），放入雪櫃中吐沙（５小時）。

2.　魚買返來去鱗，洗淨魚肚，用廚房紙吸乾水份，下1/2茶匙鹽塗上魚身調味。

3.　燒熱鑊下少許油，放入魚煎至兩面金黃。

魚下鍋煎至兩面金黃

4.　車厘茄切半，甜豆開邊，洋蔥切絲，將所蔬菜和百里香加入鍋中，倒入白酒和魚湯煮滾。

加入蔬菜和百里香，再倒入白酒和魚湯煮滾

5.　煮滾後加入蜆，轉中小火加蓋煮6-7分鐘便成。

加入蜆

加蓋或蓋上錫紙中小火煮6-7分鐘

小貼士：

1. 大部份街市買的蜆都已經在水箱養了一段時間，已經都吐了沙。
2. 煮魚的湯汁十分美味，可以多煮一點意粉配着一齊食。
3. 現成的魚湯可以在超級市場買得到，不用魚湯用水也可以。