鬼馬油炸鬼 Stuffed Chinese Donut

油炸鬼配白粥向來是天造地設的一對！香港式最傳統的早餐，我想沒有人會抗拒得了～我喜歡又香又脆的油炸鬼，用它來捲着腸粉皮做成炸兩更是美味不已！今日行過粥品店，見到肥美的油炸鬼，買1條返來，決定今晚來蝦滑釀油炸鬼（其實大夫也好喜歡食喎～）！

因為油炸鬼本身已經有油份，所以用焗爐烤焗也能脆卜卜，十分簡單！

[如何打出彈牙可口的蝦膠？]

打蝦膠確實需時，但自己打的蝦膠特別彈牙，特別好食的呀！
拍扁蝦仁後，再用刀略為刴幾吓，之後放入大碗加調味料，順時針攪20至30個圈至有阻力，加入生粉攪勻至完全起膠黏稠，再用手撻10-20次就完成了！自己做的蝦膠比起在超級市場買的蝦膠，真是沒法比，所付出的心思和時間都是值回票價的～

蝦膠材料：

1. 鮮蝦.............1斤
2. 蛋白.............1隻
3. 鹽................1/2茶匙
4. 糖................1/2 茶匙
5. 白胡椒粉.................少許
6. 粟粉或生粉................1茶匙

材料：

1. 油炸鬼.............1條
2. 蝦膠..............1斤蝦或250g
3. 紅蘿蔔粒...............1湯匙



做法：

1.　鮮蝦買返來去殼，挑腸，用廚房紙吸乾水份，一半切粒，一半用菜刀大力拍扁蝦肉。

鮮蝦去殼挑腸

吸乾水份

一半切粒，一半用菜刀用力拍扁蝦肉

2.　雙手濕一點水，將蝦肉放入大碗，加入鹽，糖，白胡椒粉和蛋白順時針攪至稍微起膠，加入生粉繼續順時攪至起膠，再用力撻10-20下便成。

蝦肉放入大碗加入調味料攪勻

打至稍微起膠

加入生粉順時末不停攪

攪至起膠，再用力撻10-20下便成

3.　油炸鬼撕開兩條，切去少許頂部，每一條切成4份，共有8件。

油炸鬼撕開兩邊

切去少許頂部，切成8件

4.　預熱Phillips健炸鍋或焗爐180度。將紅蘿蔔粒混入蝦膠，再釀入油炸鬼條中間。

蝦膠加入紅蘿蔔攪勻，再釀入油炸鬼條中

5.　將油炸鬼放在焗爐盤上，放入Phillips健炸鍋中180度焗5-6分鐘，或焗爐中180度10分鐘至蝦肉熟和油炸鬼香脆，配泰式甜辣醬食用。

小貼士：

1. 不想自己打蝦滑，現在的超級市場多數有現成的蝦滑賣，十分方便！
2. 蝦滑可以用墨魚滑或鯪魚滑等代替。
   攪蝦膠前雙手濕些水，蝦膠會冇咁黏手。
   紅蘿蔔粒可以不下，或者用其他材料如細青蔥或蟹籽代替。