（南洋風味）泰式紅咖哩蕉葉烤魚 Baked Fish in Banana Leaf with Red Curry Sauce

天氣愈來愈熱，熱到食咩都冇咩胃口！今晚做了泰式紅咖哩蕉葉烤魚，辛香開胃好下飯～鮮魚用新鮮的蕉葉包着烤，充滿着蕉葉的香氣，加上紅咖哩汁沾着魚肉一齊吃，在這個大熱天時，真係開胃之選！

西式烤魚有紙包魚，鹽烤魚，而東南亞風有就蕉葉烤魚，原理都是一樣，用蕉葉包着魚，鎖住魚的肉汁慢烤，所以魚肉保持鮮嫩，烤魚香再加上蕉葉香，真是香氣逼人呀！

材料：

1. 新鮮魚............1條
2. 鮮魷魚..............1條
3. 魚露..............2茶匙
4. 橄欖油...............1茶匙
5. 紅洋蔥..............1/2個
6. 甜蜜豆..............5-6條
7. 紅椒.............1條（細）
8. 香蕉葉.............1塊
9. 九層塔.............1-2束
10. 芫茜...............1束
11. 青檸...............1個

紅咖哩醬汁：

1. 紅咖哩醬..............2湯匙
2. 罐頭椰奶..............165mL
3. 椰糖................15g
4. 乾蔥...............2粒
5. 蒜頭...............2粒
6. 魚露...............1茶匙

做法：

1.　新鮮魚買返來洗淨魚肚，刮清魚鱗，用廚房紙吸乾水份，在兩面魚身上斜切幾刀。鮮魷魚洗淨內身，吸乾水份後切件（見小貼士）。香蕉葉用水洗淨，再用廚房紙吸乾水份。

蕉葉洗淨

洗淨魚，用刀斜切幾吓

2.　在碗肉攪勻魚露1茶匙和橄欖油1茶匙，塗在魚肚和魚身上調味，在魚肚肉放內九層塔和芫茜。用魚露1茶匙為鮮魷魚件調味。甜蜜豆摘去頭尾，紅洋蔥切絲。紅椒切粒。

為魚和魷魚調味

3.　製作紅咖哩醬汁：乾蔥和蒜頭切細粒，在鑊中下少許油先炒香乾蔥粒和蒜粒，加入紅咖哩醬爆香，倒入罐頭椰奶煮滾，下魚露和椰糖調味，攪拌着煮至汁微濃便成。

炒香乾蔥粒和蔥粒

爆香紅咖哩醬

加入椰奶攪勻煮滾

煮滾後加入椰糖和魚露調味，轉中火煮濃

4.　預熱焗爐180度。在焗爐盤上鋪上蕉葉，在焦葉上塗少許紅咖哩醬汁，放上魷魚件和紅洋蔥絲，放上鮮魚，在魚身塗上另一半紅咖哩醬汁，放上剩餘的甜蜜豆和紅椒粒。

在蕉葉上塗上紅咖哩醬汁

放上魷魚件和一半紅洋蔥絲

放上魚

塗上剩餘紅咖哩醬汁和蔬菜

包好魚，用牙籤保定好開口

5.　用蕉葉包好魚，用牙籤固定開口，放入焗爐180度焗17-20分鐘，伴青檸一同食～

放入焗爐180度17-20分鐘

小貼士：

1. 鮮魷魚可以在街市買的時候，請魚檔老闆代為簡單處理（去除內臟，魷魚外皮和眼咀），再返家清洗乾淨和切件；如果想簡單一點可以用急凍的魷魚件，或者用其他海鮮，例如蝦子或帶子等代替。
2. 蕉葉，青檸等東南亞香料可以在東南亞雜貨店買得到，我的蕉葉是在銅鑼灣糖街（維多利亞公園隔離）的東南亞店鋪買的。
3. 紅咖哩醬的辣度和椰糖的甜度，不同牌子味道會有所不同，最好先試味，再着量自己微調口味。
4. 烤魚材料內的蔬菜可以自由配搭，可以用豆角，秋葵等。
5. 鮮魚在魚身上斜切幾刀，可以方便調味更入味，魚身太厚的可以更容易烤熟。
6. 鮮魚若太大條，魚身較厚的，可以加長焗爐時間，多焗3-5分鐘。