鱈場蟹腳蒸水蛋 Steamed Eggs with Crab Legs

鱈場蟹腳味道又鮮又濃，啖啖肉又彈牙～上個月sogo thankful week大賣週，喺地庫超級市場買了一包又平又抵嘅鱈場蟹腳（成功突圍搶到一包！）這包鱈場蟹腳買返來的時候，已經煎開了一半蟹殼，露出蟹肉，只要解凍便可以食得。除了解凍後直接食之外，我喜歡用蟹腳來蒸水蛋，這樣便可以保留蟹的原汁原味，煮出清香的蟹肉鮮味～

 蟹腳買返來需要放入冰櫃內冷凍保存，食的時候才解凍食用。通常我會用以下2種方法之一來解凍蟹腳。可以前一晚將蟹腳由冷藏箱放落下格雪櫃，讓它自然慢慢解凍一晚便成。這是有準備的解凍方法。若沒有時間，想要快速解凍蟹腳，可以先在鍋中放入蒸架，煲滾一鍋水，然後熄火放入蟹腳在蒸架上，用餘溫和蒸氣焗蟹腳10分鐘，取出蟹腳，再重復煲滾一鍋水，熄火放入蟹腳焗10分鐘便成。

材料：

1. 鱈場蟹腳............4-5隻
2. 雞蛋............2隻
3. 清雞湯或熟水(煲過的水)............250mL
4. 鹽............1/8茶匙
5. 玉子豆腐............1條
6. 芫茜............少許（裝飾用）

做法：

1.　鱈場蟹腳前一晚放在下格雪櫃解凍。雞蛋打散，加入清雞湯或熟水（煲過的水）和少許鹽攪勻。

　雞蛋打散

加入清雞湯或熟水和鹽攪勻

2.　玉子豆腐切大顆，放在碟底，過篩子倒入蛋液，瀘去雜質。

去子豆腐切大顆放碟底

過篩倒入蛋汁

3.　放上鱈場蟹腳。煲滾水放入蟹腳蒸水蛋，轉小火隔水蒸8-10分鐘便成。

放上蟹腳，隔水蒸10分鐘

  

 小貼士：

1. 蒸水蛋要用熟水，即是煲過的水，因為煲過的水已經蒸發走水中的氣泡，這樣蒸出來的水蛋才會表面光滑，不會起皺皮。
2. 蛋液過篩後，可以濾去雜質和泡沫，蒸出來的水蛋才會又嫩又滑。
3. 鱈場蟹腳本身帶一點咸味，所以用鹽可以少一點。
4. 若用清雞湯，可以直接將鹽份量省略。
5. 想要蒸出漂亮的水蛋，切記別將蒸蓋密封，在鑊和蓋的中間放一支木筷，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。