滑一滑～滑蛋蝦仁扒豆腐

我喜歡吃豆腐！

豆腐滑一滑～做法滑蛋豆腐最好送飯～～

材料：

1. 急凍蝦仁.........20隻(1包)
2. 蒸煮豆腐.........1盒
3. 雞蛋.........1隻
4. 蔥花.........1湯匙

醃料：

1. 鹽.........1/2茶匙
2. 胡椒粉.........少許
3. 生粉.........2茶匙
4. 蛋白........1湯匙（由材料中的雞蛋中取）

汁料：

1. 雞湯.........1/2杯 (125mL)
2. 鹽.........1/4茶匙
3. 糖.........1/4茶匙
4. 胡椒粉.........少許

生粉芡：

1. 生粉.........2茶匙
2. 水.........1湯匙

做法：

1.　急凍蝦仁解凍，吸乾水份，加入醃料醃15分鐘。豆腐切大件。雞蛋打散。

2.　在鍋中燒熱少許油，加入蝦仁炒至半熟。攪勻汁料，倒入鍋中，加入生粉芡煮滾。　

3.　加入豆腐，輕手用鏟子推豆腐，不要攪拌，煮至汁濃稠。

4.　倒入蛋液，不要立刻攪拌，煮至蛋液半凝固，輕手推一推攪勻蛋花，撒上蔥花即成。

小貼士：

1. 醃蝦仁用的蛋白，不用再打一隻新雞蛋，在材料中的雞蛋中取就可以了。
2. 蝦仁醃之前一定要用廚房紙吸乾水份，否則會愈煮愈出水，也不能醃至入味。
3. 蒸煮豆腐十分軟嫩，不要用鏟子翻炒，豆腐會好容易爛，用推的手法來拌一拌就好。
4. 煮蛋花的時候，倒入蛋液後，不要立刻攪拌，先煮一煮蛋液，讓蛋液半凝固後才推，才能煮出一絲絲的漂亮蛋花。
5. 加入蛋液後，煮一煮蛋花成凝就關火，不要煮太耐，否則蛋花會好易煮到變老。