原味和紅茶雪茄蛋卷 Cigare Egg Roll（Yoku Moku食譜）

今個新年收到朋友送來日本Yoku Moku的Cigare雪茄蛋卷，牛油味香，鬆脆又好味，三兩下就食了半盒～噚日試吓自己整，原來材料簡單，做法不難，自己做原味雪茄蛋卷一樣香脆好食！～

紅茶雪茄蛋卷

為了令做出來的蛋卷大小一樣，我用厚卡紙（1mm厚）剪了一個長方形，用蛋糕抹刀將蛋糕糊抹在中間，多餘的抹走，取去卡紙便成。這樣就能做出個個平均大小的蛋卷了！～


剪好卡紙口

今日再做了一次，一半做原味雪茄蛋卷，一半的蛋糊加入一包紅茶茶葉包攪勻，便成了紅茶口味蛋卷～


用了Twinings Earl Grey茶包

原味和紅茶味雪茄蛋卷

材料：（可做24條）

1. 無鹽牛油…………50g
2. 糖霜……………55g
3. 蛋白…………40g
4. 雲尼拿香油…………少許
5. 低筋麵粉…………35g
6. 杏仁粉…………5g

做法：

1. 無鹽牛油放在溫室回軟。蛋白放在溫室回暖。

無鹽牛油放溫室回軟

蛋白放溫室回暖

2. 無鹽牛油用電動打蛋器打至軟滑發白。加入已過篩的糖霜打勻。



牛油打至發白，加入迥篩糖霜打勻

3. 分6-7次加入蛋白打勻，每次加入必須完全打勻。



分6-7次加入蛋白打勻

4. 加入雲尼拿香油打勻。一口氣加入低筋麵粉和杏仁粉，用膠刮刀攪勻蛋糊至沒有粉粒。



加入雲尼拿油打勻



一口氣加入攪勻了的低筋麵粉和杏仁粉拌勻

完成蛋糊

5. 預熱焗爐170度。取一張焗爐紙，放上準備好的卡紙，在中間抹上蛋糊，將多餘的抹去，重複做4次。



在卡紙中間抹上蛋糊，多餘的抹去
（原味的忘了影下這個動作，只好用紅茶味的頂上><!!）

重複做4次，一爐做4片蛋卷

6. 將蛋卷焗爐紙放在焗盤上，放入焗爐170度7-8分鐘，焗至金黃。

7. 取出焗盤，在蛋卷較長的一邊放上幼竹籤或幼糖果棒，趁熱捲上蛋卷，開口向下並輕輕壓實，待涼後取出幼棒便成。



趁熱放上幼糖果棒在一邊，然後捲上蛋卷



開口向下壓實定型，待涼取出便成

紅茶雪茄蛋卷

小貼士：

1. 蛋白一定要續少續少續少加入，並且每一次要完全攪勻，否則很容易出現油水分離，怎樣攪也不成了。
2. 當真的出現少許油水分離的現象，可以加入1湯匙食譜分量中的低筋麵粉攪拌，令水份（卵白）被低筋麵粉吸收，減輕油水分離的情況。
3. 蛋卷一出爐便要捲上，否則涼了會變硬，不能造型。
4. 萬一蛋卷變硬了，未有及時捲上，可以放回焗爐烘熱30秒，變軟後再捲。
5. 因為要快手捲上蛋卷，所以一次只能焗4片，一次過焗太多會趕不切捲。
6. 捲蛋卷的時候，最好留在焗盤上捲，焗盤的剩溫會令蛋卷保持溫度比較好捲。
7. 紅茶口味雪茄卷是上面的食譜分量加入兩包紅茶包的茶葉碎，在蛋糊中攪勻便可。
8. 做好的蛋卷放入密實盒中保存，可保留它的香脆味道，若能放入食物乾燥劑保存會更佳。