蘆筍檸檬意大利飯 Lemon Asparagus Risotto

新年第一篇，先祝大家新年快樂！身體健康！開開心心！廚藝猛進！

經過了農曆新年各式各樣的年糕蘿蔔糕和開年飯之後，到了大年初三，實在想轉一轉口味，轉食西餐，煮了簡易的蘆筍檸檬意大利飯也不錯～

材料：

1. 蘆筍.............15條
2. 檸檬.............1個
3. 紅蘿蔔.............半條
4. 意大利米 (Arborio Rice).............220g (=1 cup)
5. 雞湯.............750mL (=3 cups)
6. 白酒.............20mL
7. 乾蔥.............2粒
8. 巴馬臣芝士 (parmesan cheese).............100g
9. 牛油.............20g
10. 鹽和黑胡椒碎.............適量
11. 小青蔥.............少許 (裝飾用)

做法：

1.　蘆筍洗淨切去尾部，切成小段。紅蘿蔔刨成細蓉，乾蔥切碎備用。雞湯放入微波爐加熱3分鐘或在鍋裡加熱。

蘆筍切成小段，紅蘿蔔刨成細蓉

乾蔥切碎

雞湯在鍋裡加熱

2.　在鍋內下牛油，放入乾蔥碎炒香（至半透明），加入意大利米同炒至半透明，倒入白酒煮至酒精蒸發。

放入乾蔥碎炒至半透明

加入意大利米同炒

意大利米炒至半透明

倒入白酒煮至酒精蒸發

3.　加入2大湯匙雞湯，不停攪拌慢慢煮熟米。每次加入2大湯匙雞湯，讓意大利米慢慢吸收雞湯，不停攪拌直至剩低最後2大湯匙雞湯。

加入2大湯匙雞湯，不停攪拌慢慢煮熟米

4.　當剩餘2大湯匙雞湯的時候，一口氣加入蘆筍，紅蘿蔔蓉，刨上新鮮的檸檬皮，鹽和黑胡椒碎攪勻，加入最後的2大湯匙雞湯，攪勻至意大利飯少許濕潤。

加入蘆筍，紅蘿蔔蓉，檸檬皮，鹽和黑胡椒碎

5.　加入巴馬臣芝士碎（大量或更多！！）攪勻，上桌前撒上少許檸檬汁和小蔥粒便成。

加入巴馬臣芝士碎

小貼士：

1. 喜歡芝士的可以在上桌後，刨上更多巴馬臣芝士！
2. 雞湯一定要熱着的加入米中烹煮，這樣才不會影響鍋中的溫度。