慢煮料理～黑白配白切豉油雞

今日whatsapp大夫：

「今晚吃白切雞定豉油雞？」

等了半小時都冇回覆。。。

好吧～將隻雞斬半，一邊慢煮白切雞，另一邊慢煮豉油雞，一煲過唔洗煩，實無錯了吧😆

無敵嫩滑豉油雞～

雞肉設在72度，慢煮2.5小時

完成的雞肉十分嫩滑多汁！

我的慢煮棒和料理👇🏻👇🏻

https://bit.ly/2TL3ec8

材料：

1. 光雞......... 1隻
2. 鹽.........2茶匙紹
3. 興酒............. 1湯匙

豉油汁料：

1. 蒜頭…………3粒
2. 薑…………3片
3. 青蔥…………1束
4. 豉油…………100ml
5. 老抽…………1湯匙
6. 冰糖…………40g
7. 水…………100mL
8. 八角…………2粒
9. 肉桂棒…………半條
10. 月桂葉…………1片

白滷水汁料：

1. 蒜頭.......... 3粒
2. 薑........ 3片
3. 青蔥......... 1束
4. 八角......... 2粒
5. 月桂葉......... 1片
6. 肉桂棒......... 半條
7. 水......... 200ml

做法：

1. 雞去雞頭和腳，斬去雞尾，撕去雞腔內多餘的脂肪，洗淨內外，斬開雞一半，切去中間胸骨，一邊用鹽和紹興酒內外揸，醃半小時。

2. 豉油汁料：將所有豉油汁料倒入小鍋中加熱，煮至冰糖溶化，放涼備用。

3. 白滷水汁料：將所有材料放入小鍋煮滾，轉小火煮5分鐘至香料出味。

4. 在一個大鍋中放入慢煮器，加入水份，將水溫調至72度。

5. 將半邊雞分別放入耐熱膠袋中，沒有鹽醃的倒入豉油汁料，鹽醃了的倒入白滷水汁料。

4.　將膠袋放人水中，在水中壓出袋內空氣，小心不要讓水跑進袋中，用夾子固定膠袋開口在鍋邊，慢煮雞隻2.5小時。

5.　完成取出雞隻，放涼，斬件，保留豉油汁一同享用，或伴薑蔥蓉享用。

小貼士：

1. 豉油汁料一定要放涼才加入雞隻，否則太熱將雞灼熟。
2. 膠袋請選用比較厚實的質地，細讀使用說明的耐熱溫度。
3. 膠袋固定在鍋邊可以避免在慢煮過程中，食物袋用四圍浮走。
4. 利用水壓排出袋內空氣，這樣就不用食物真空機也能真空食物了！
5. 雞放涼後斬件，放不會皮肉分離。