簡易家常菜～豉汁炒蜆 Stir-fry Calms with garlic and black bean sauce

炒蜆當然要用豉汁炒！

加點蒜蓉和豆瓣醬炒

十分惹味！

蜆吐沙好簡單

加點鹽浸入水中半小時

然後水灼蜆1分鐘

令大蜆開口

蜆中的沙一定一粒都冇得剩！

材料：

1. 大蜆........ 1斤
2. 蒜頭......... 3瓣
3. 乾蔥......... 2粒
4. 紅椒....... 1/4條
5. 蔥段......... 4條
6. 豆豉粒........ 1湯匙
7. 豆瓣醬......... 1茶匙
8. 紹興酒....... 1湯匙

汁料：

1. 豉油.......... 2茶匙
2. 老抽.......... 1茶匙
3. 蠔油.......... 1湯匙
4. 糖..........1茶匙
5. 水..........2湯匙

生粉芡：

1. 生粉........ 1/2茶匙
2. 水......... 1/2湯匙

做法：

1. 大蜆用刷擦乾淨表面，加水浸大蜆蓋過表面，加入2茶匙鹽攪勻，浸蜆30分鐘吐沙。

2. 蒜頭、乾蔥和紅椒切碎，豆豉洗一洗，用湯匙壓扁。汁料攪勻。

3. 倒掉浸蜆的水，再洗一洗大蜆。煮滾一鍋水，水灼大蜆至全部開口（約1分鐘），大蜆隔乾水份，扔掉未開口大蜆。

4. 在鑊燒熱1湯匙油，加入蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒粒和豆豉炒香，加入豆瓣醬和蔥段炒勻。

5. 加入大蜆炒，灒紹興酒炒勻。加入汁料炒勻。

6. 最後加生粉水埋芡，炒至汁濃即成。

小貼士：

1. 大蜆加淡鹽水浸30分鐘可以吐沙，再用水灼至蜆開口，令蜆中的沙吐盡。
2. 豆豉壓扁，炒的時候更易出香味。
3. 豆瓣醬和紅椒可以自己加減調節辣度。