酒樓懷舊小食～黃金韮菜煎薄罉

酒樓傳統小食～

煎薄罉平時用蔥花和蝦米來做

用來做晚餐，用韮菜取代蔥花煎成薄餅，

新鮮煎起外皮香脆，韮菜比青蔥更香，

伴辣椒醬或自已調好的香醋汁來吃不停口😋

材料：
1. 韮菜………5束
2. 蝦米............ 1茶匙
3. 紅蘿蔔碎...........3湯匙
4. 中筋麵粉………125g
5. 細鹽............ 半茶匙
6. 雞蛋………1隻
7. 暖水………200g

香醋沾汁：
1. 鎮江醋......... 1茶匙
2. 豉油........ 1/2茶匙
3. 糖....... 1/2茶匙
4. 水......... 1茶匙
5. 麻油.......... 少許


做法：
1. 中筋麵粉過篩一次，加入鹽伴勻。韮菜切去頭尾，洗淨。韮菜、紅蘿蔔和蝦米切碎。

2. 加入雞蛋和溫水拌至完全沒有粉粒。

3. 加入韮菜、紅蘿蔔碎和蝦米拌勻。

4. 在鍋中下1湯匙油，加入一大勺韮菜麵糊，中火煎至香脆。

5. 反面，煎至另一面金黃香脆，切件上碟，攪勻香醋沾汁至糖溶，或伴辣椒醬一起享用。

小貼士：

1. 可隨意加入章魚粒、蔥花等煎成薄餅。可
2. 以利用鍋蓋反轉薄罉，大小剛剛好。