今日分享一下我的萬用包底！我用了幾年的麵包配方！
什麼是萬用包底？就是可以用嚟整腸仔包、火腿蛋包、吞拿魚包、魚柳包等等的白麵包底，要做有餡的麵包，就用這個配方，再加上任何咸餡料。
材料：（可做8個）
- 高筋麵粉…………220g
- 低筋麵粉…………30g
- 快速酵母…………3g
- 砂糖…………25g
- 鹽……………3g
- 全蛋……………20g
- 全脂牛奶……………75ml
- 水……………75ml
- 無鹽牛油…………20g
- 老麵............ 65-70g(可以不下)
餡料：
- 粟米粒…………100g
- 蛋黃醬…………30g
- 咖喱粉…………1/3茶匙
- 鹽和黑胡椒碎…………各少許
- 雞液…………適量（塗面用)
- 乾蕃茜碎…………適量
這是200g麵粉的材料：（可做6個）
- 高筋麵粉…………180g
- 低筋麵粉…………20g
- 快速酵母…………2.5g
- 砂糖…………20g
- 鹽……………2.5g
- 全蛋……………20g
- 全脂牛奶……………60ml
- 水……………60ml
- 無鹽牛油…………20g
- 老麵............... 60g（可以不下）
老麵的做法可以睇👇🏻👇🏻
https://bit.ly/2W2QuCj
做法：
1. 除無鹽牛油以外，老麵種放回室溫，用剪刀剪成小塊，加入所有材料搓成糰，加入無鹽牛油搓至表面光滑，進行第1次發酵至2倍大。
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| 加入老麵一齊搓令麵包更軟熟 |
2. 粟米粒混合蛋黃醬、咖喱粉、鹽和黑胡椒碎備用。
3. 取出麵糰排氣，分成8份滾圓，在工作枱上休息10分鐘。
4. 排氣，用手按平麵糰，中間厚，四邊薄，捲成熱狗形，收口。
5. 完成8個熱狗形麵糰後，用一支幼筷子或小棍子，沾上少許高筋麵粉，麵糰開口向下，在中間壓下去（用力一點），在中間放上粟米沙律餡，進行第2次發酵20-25分鐘。
6. 預熱焗爐200度。在麵包的周圍塗上蛋液，上面畫上蛋黃醬，放入焗爐200度10-12分鐘，取出放涼撒少許乾蕃茜便成。
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