2019年2月18日星期一

法式焦糖杏仁朱古力餅 Caramel Almond Chocolate Cookies


農曆新年時收到曲奇禮盒,
入面有一款是焦糖杏仁朱古力餅~
我家大夫十分喜歡,好快就清哂!


今日天陰落雨,原定計劃去迪迪尼玩都取消了
星期天突然冇事留在家,就來做這個焦糖杏仁朱古力餅吧~




材料:(可做3x4cm 20個)(21cm正方型模)
  1. 無鹽牛油..............70g
  2. 砂糖..............35g
  3. 低筋麵粉..............60g
  4. 杏仁粉..............70g
  5. 可可粉..............10g
  6. 鹽..............少許
焦糖杏仁材料:
  1. 砂糖..............90g
  2. 蜜糖..............20g
  3. 無鹽牛油..............30g
  4. 牛奶..............20g
  5. 可可粉..............5g
  6. 杏仁片..............100g
裝飾用:
  1. 烘焙用朱古力(70%)..............70g
  2. 士多啤梨乾碎 / 開心果碎..............適量

朱古力曲奇餅底做法:

1. 將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉和鹽放入食物處理器中攪勻。所有材料放入食物攪拌器中,攪拌至粗粒狀,取出搓成一團。

低筋麵粉、可可粉、杏仁粉和鹽放入食物處理器中

攪勻

加入無鹽牛油和砂糖

攪勻

攪勻成粗粒

取出搓成曲奇餅糰

2. 用麵棍搌成21cm正方形曲奇麵糰,放入雪櫃雪最少1小時,或可以前一日做好。

用麵棍搌成21cm正方形曲奇麵糰

放入雪櫃雪最少1小時或過夜

3. 預熱焗爐170度。在21cm正方形模具內鋪上焗爐紙,放入曲奇麵糰,用叉子刺小洞,放入180度13分鐘。

21cm正方形模具內鋪上焗爐紙,放入曲奇麵糰

用叉子刺小洞

放入180度13分鐘



焦糖杏仁做法:

1. 除材料中的杏仁片外,將所有材料放入小鍋中,用耐熱膠括刀拌煮至焦糖色。

除材料中的杏仁片外,將所有材料放入小鍋中

2. 當焦糖煮至金黃色,一口氣加入杏仁片拌勻,轉小火煮多1分鐘。

用耐熱膠括刀拌煮至焦糖色

一口氣加入杏仁片拌勻

轉小火煮多1分鐘

3. 將焦糖杏仁倒在朱古力曲奇餅底上鋪平,放回焗爐180度10-12分鐘至上色。

將焦糖杏仁倒在朱古力曲奇餅底上鋪平

放回焗爐180度10-12分鐘至上色

取出放在涼架上,放涼少許

4. 取出放在涼架上待涼,用利刀或麵包刀切成3x4cm或喜歡的大小,沾上適量朱古力,撒少許士多啤梨乾碎或開心果碎裝飾,放在涼架上吹乾即成。

用利刀或麵包刀切成3x4cm或喜歡的大小
沾上適量朱古力

撒少許士多啤梨乾碎或開心果碎裝飾,吹乾即成

小貼士:
  1. 朱古力曲奇餅麵糰可以前一晚預早做好,放雪櫃備用。
  2. 有食物處理器的話,可以先將無鹽牛油和砂糖拌勻,再一口氣加入粉類,用膠括刀切入拌勻成糰。

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