2021年1月21日星期四

【免睇火免蒸】電飯煲臘味蘿蔔糕 Rice Cooker Chinese Turnip Rice Cake

 

農曆新年點少得臘味蘿蔔糕~

蒸蘿蔔糕要睇火,怕蒸乾水

其實可以用電飯煲,按掣就攪掂

完全不用開爐蒸糕,唔洗睇火唔洗蒸

方便簡單,得閒蒸返一底糕來吃!



材料:

  1. 白蘿蔔………1斤(600g)
  2. 粘米粉…………160g
  3. 澄麵…………40g
  4. 水…………300ml(瑤柱水+清水)
  5. 黃糖…………1湯匙
  6. 臘腸…………1條
  7. 臘肉............1/4絛
  8. 蝦米…………2湯匙
  9. 乾瑤柱..........2粒
  10. 蔥花…………適量
  11. 芝麻…………適量
調味料:
  1. 鹽…………1茶匙
  2. 雞粉…………1/2茶匙
  3. 麻油…………少許
  4. 白胡椒粉…………少許
  5. 生油…………1湯匙


做法:

1. 乾瑤柱浸3小時撕碎,保留瑤柱水。蝦米浸半小時至軟。

2. 白蘿蔔洗淨去皮,一半切粗條,另一半刨碎。





3. 臘味用洗一洗,用滾水灼1分鐘,再切粒,放入鍋中炒至出油(不用下油),加入瑤柱絲和蝦米一同炒香後盛起。




4. 加入白蘿蔔、100清水和黃糖攪勻一同煮熟(蘿蔔煮到半透明),離火放涼少許隔出蘿蔔水,取300ml蘿蔔水和瑤柱水,若不夠300ml,就加清水補上,放涼備用。








5. 將粘米粉和澄麵放入大碗,加入放涼的蘿蔔水攪至沒有粉粒。



6. 將粉漿倒入白蘿蔔中拌勻,開中火炒至少許濃稠。




7. 加入一半炒香的臘味配料和調味料拌勻。



8. 將蘿蔔糕放入電飯煲內鍋鋪平,放上剩餘的配料。



9. 按鍵「煮飯/白飯」(煮飯長mode約45~50mins,不要按快速煮飯),再焗15分鐘。完成再按多一次「煮飯/白飯」程式。



10. 完成用竹籤刺入蘿蔔糕中,取出沒有沾上未熟的蘿蔔糕漿便是熟了,放涼少許,撒上蔥花和芝麻便成。




小貼上:
  1. 配料可以用上臘肉,冬菇等
  2. 蒸好的蘿蔔糕可以用牙籤吉入糕內試煮熟沒有,如牙籤上沾了半透明狀的糕狀即是熟了,如牙籤沾了白色的粉糊即是未熟,再煮多15 分鐘。
  3. 煮好的蘿蔔糕會軟軟的,有點水在上面,放涼了會收水,再放入雪櫃雪會變硬。
  4. 做好沒有加冬菇或青蔥的蘿蔔糕放雪櫃,可以存放1-2星期。若加了冬菇和青蔥,放只可以雪櫃存3天了。
  5. 蘿蔔水要放涼後加粉類混合,否則熱混合粉類會好易起粒。
  6. 浸乾貨一定要用室溫水,預早浸,不要貪快用熱水,否則會走味。
  7. 1斤是600g。

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