蠔汁鮑魚仔 Abalone in Oyster Sauce

今日下午去街市，見到海鮮鋪打風趕收鋪，竟然大放送6隻鮑魚仔只賣$30蚊，打風都執到寶，即買！
今晚整【蠔汁鮑魚仔】快炒一輪就煮完，反而洗鮑魚最花心機～

材料圖

材料：

1. 新鮮鮑魚…………6隻
2. 蒜粒…………1茶匙
3. 蔥粒…………1茶匙
4. 薑粒…………1茶匙
5. 紅椒粒…………1茶匙（如有）
6. 紹興酒…………1茶匙

汁料：

1. 萬字蠔油…………1湯匙
2. 萬字常鮮生醬油…………1/2茶匙
3. 糖…………1茶匙

做法：

1. 新鮮鮑魚請海鮮鋪老閭代剮好去腸，再用牙刷擦乾淨鮑魚仔。

2. 用刀在鮑魚仔上界出格仔花紋。

3. 在鍋子汶入室溫水，下1/2茶匙鹽和1茶匙紹興酒（份量以外），放入鮑魚仔，由室溫水開始煮至水滾，再加煮多3分鐘。

4. 取出鮑魚仔，瀝乾備用。放入鮑魚殼煮2分鐘消毒一下，放在碟上。

5. 在鍋中下少許油炒香薑蔥蒜紅椒粒，加入鮑魚仔，灒入紹興油炒勻。

6. 下汁料，快手炒勻沾上汁料，盛起放在鮑魚殼上便成。

小貼士：

1. 鮑魚仔要室溫水下鍋煮，否則會變橡膠咁靭。
2. 洗刷好鮑魚殼來擺盤更好看。
3. 不要炒鮑魚仔太耐，否則過熟會靭。