荷葉金銀蒜蒸蝦飯 Steamed Garlic Shrimp Rice in Lotus Leaf

天氣開始轉涼，晚上都涼風陣陣，嗯～～係時候拿出我的竹籠，來做飄香荷葉飯了！上星期招待老爺奶奶來的時候就做了荷葉臘腸蒸雞飯，趁今晚秋風爽，而且上次買的荷葉還剩下一片，就再做一次荷葉蒸飯。不過今次不用雞，是用大虎蝦做荷葉金銀蒜蒸蝦飯！～

其實荷葉不難買，只要到藥材店就可以買得到。好多人以為乾荷葉是在街市的雜貨店買的，其實乾荷葉是一種藥材，所以藥材店有得賣。而且乾荷葉比新鮮荷葉（間唔中街市有得賣）更香，蒸出來就當然更好食呀！～

材料：（24cm蒸籠）

1. 虎蝦..............5隻
2. 白飯..............2碗
3. 雞蛋..............1隻
4. 鹽..............1/4茶匙
5. 麻油..............少許
6. 乾荷葉..............1塊

金銀蒜材料：

1. 蒜頭..............10粒
2. 鹽..............1/4茶匙
3. 雞粉..............1/4茶匙
4. 糖..............1/2茶匙
5. 油..............2湯匙

做法：

1.　乾荷葉放入熱水中灼一灼至變軟，鋪在蒸籠上備用。

乾荷葉用熱水灼軟

將荷葉鋪在蒸籠上

2.　製作金銀蒜：蒜頭剁碎。在鍋內燒熱2湯匙油，加入一半剁碎了的蒜粒炸至金黃色，將金蒜粒和油份倒入剩下一半的生蒜中，加入其餘調味料攪勻便成。

燒熱2湯匙油炸一半蒜粒至金黃



將所有材料攪勻

3.　在同一鍋內下1湯匙油，加入白飯炒鬆，打入雞蛋炒勻，下鹽調味，盛起鋪平在荷葉蒸籠上。

炒鬆白飯，打入1隻雞蛋炒勻

下1/4茶匙鹽調味

4.　虎蝦洗淨，剪去蝦槍，蝦鬚和蝦腳，用刀將大蝦開邊，放在荷葉飯上。

虎蝦洗淨

剪去蝦槍

剪去蝦腳

將虎蝦開邊

 開邊蝦鋪在荷葉飯上

5.　在大蝦上淋上金銀蒜，圍着蒸籠的邊，在大蝦上淋一圈麻油。蓋上荷葉飯，用牙籤固定，蓋上蒸籠。在大鑊上煮滾水，直接放上蒸籠，這樣隔水蒸10分鐘，取出剪開荷葉，撒上蔥花，淋上甜豉油便成。

倒入金銀蒜汁，淋上麻油

收好荷葉口，用牙籤固定

在大鑊內煮滾一鍋水

放上蒸籠，中火隔水蒸10分鐘便成

小貼士：

1. 虎蝦有蝦膏，蒸的時候蝦膏會流到荷葉飯上更美味，若買不到大虎蝦，到街市買蝦的時候，可以揀有膏的本地蝦。
2. 甜豉油的做法：將2湯匙豉油＋2茶匙砂糖＋1湯匙味醂（如沒有味醂可以不下）放入微波爐叮2分鐘，取出攪勻便成。
3. 乾荷葉到藥材鋪買揀一張最完整，最無破洞旳，大槪$2.5 - $3一塊。