花雕蛋白蒸蟹

 今日特地到街市買海鮮，為的就是要煮一頓海鮮晚飯給老爺奶奶和小姨，今晚將會第一次邀請他們上來新屋食飯，好緊張呀！！今晚主打海鮮，聖子，大膏蟹和虎蝦，而賣相最吸引人的莫過於花雕蛋白蒸膏蟹啦！～

這個花雕蛋白膏蟹是有一次我在香港仔海鮮市場的店鋪是食過，覺得十分好食，蛋白十分滑，配上蟹肉一齊食真是一流～而且蟹蓋蒸的時候反轉，盛着蛋白一齊蒸，賣相更是十分有氣勢呀！在家宴客真係十分夠氣勢，無得輸呀～

雖然新屋入伙已經有2-3個月，但至今都仲未請過屋企人上來食飯。一來是因為我工作忙，除了假期，我都無咁多時間準備大餐給屋企人食，二來是我想摸熟一點新屋的廚房先，熟習一些才請老爺奶奶上來食飯，怕會失禮人呀！

材料：

1. 大膏蟹............1隻
2. 蛋白............3隻
3. 花雕酒............2湯匙＋2湯匙
4. 鹽............1/2茶匙
5. 薑汁............少許
6. 上湯............3湯匙

做法：

1.　膏蟹買返來用牙刷洗淨蟹身，用菜刀或剪刀斬去蟹的底掩，斬去2隻蟹鉗，反開蟹蓋，清洗好蟹內臟，蟹身斬成4件，瀝乾水份，淋上2湯匙花雕酒和薑汁醃15分鐘。

斬去或剪掉蟹的底掩（這樣蟹會死得快一點）

斬去2邊蟹鉗

用牙刷再一次清洗乾淨蟹身

反開蟹蓋，拔掉內臟和蟹咀，再洗淨蟹內身

用大菜刀斬去蟹蓋的2邊蟹頂

蟹身斬成4件

蟹身斬成4件

隔着抹布用刀背敲碎蟹鉗

2.　蒸蟹：將蟹件（除蟹蓋之外）排放在碟上隔水蒸6分鐘。倒出碟上蒸蟹出來的水。

除蟹蓋外將蟹件排在碟上隔水蒸6分鐘

3.　蛋白打至起泡，加入鹽，2湯匙花雕酒，上湯和蟹水（蒸蟹出來的水）攪勻。放上蟹蓋，將蛋白過篩淋在蟹蓋和蟹面上。再隔水蒸多7分鐘，撒蔥花便成。

打蛋白至起泡，加入鹽，蟹水，花雕湯和上湯攪勻

放上蟹蓋，蛋白倒入過篩隔去泡沫，隔水蒸多5分鐘便成

小貼士：

1. 膏蟹的膏蒸太耐會過熟太硬，所以膏最多的蟹蓋在最後才放上一同蒸熟。
2. 花雕酒不要放太多，否則蒸好之後會變苦。
3. 新鮮蟹買返來可以放入冰箱一陣，先凍死蟹便可以安全進行清洗工作。
4. 蛋白過篩可以隔好泡沫，蛋白蒸出來才夠白滑。
   蛋白蒸蟹的時間會按着碟的大小（即蛋白的厚度）來調節，碟子愈大，蒸的時間愈短。我喜歡用大碟來蒸蟹，這樣擺盤更美。