青檸檬蛋黃煉奶撻 Key Lime Pie

上次做蛋白蒸蟹剩下了幾隻蛋黃，扔掉覺得浪費又可惜，趁着今日是放大假的最後一天，就用這些蛋黃來做青檸撻吧！～其實蛋黃除了可以做cream brulee甜品外，也可以用來做青檸撻呀，材料就只有蛋黃，煉奶和青檸做法簡單得很，而且青檸撻食落酸味味，好好味呀！

撻皮材料：（9吋撻模具）

1. 消化餅/瑪莉餅.............125g
2. 無鹽牛油...............56g
3. 細砂糖...............30g
4. 鹽................少少

青檸餡材料：

1. 蛋黃...............3隻
2. 煉奶..............280g
3. 青檸檬汁...............100g(嚐酸可以增至120g)
4. 青檸檬皮..............1湯匙

做法：

1. 無鹽牛油先放入大碗內在溫室放軟（約30-45分鐘）。消化餅，細砂糖和鹽放入大保鮮袋內，用木棍敲碎成細砂。

隔着保鮮代將消化餅/瑪利餅，細砂糖和鹽敲碎成細砂

2. 將餅碎倒入無鹽牛油中，用湯匙拌勻至餅碎濕潤。在撻模上塗上一層薄薄的牛油（易些脫模），將餅碎倒入撻模中，用湯匙緊緊壓實餅底，放入冰櫃冰30分鐘。

將餅碎倒入軟化的牛油中用湯匙拌至濕潤

用湯匙壓平撻底

用平底細碟壓出撻邊

3. 預熱焗爐165度。蛋黃放在溫室回暖，將蛋黃，煉奶和青檸皮放入大碗中，用手動打蛋器攪勻，加入青檸汁拌勻，將青檸餡倒入餅撻中。

用刨刀刨出青檸皮

蛋黃溫室回暖，擠出青檸汁，隔去青檸籽和肉

將蛋黃，煉奶和青檸皮攪勻

拌入青檸汁成青檸餡

將青檸餡倒滿入雪硬了的撻皮中

4. 放入焗爐165度焗15-17分鐘，取出輕搖青檸撻內餡有少許抖抖便可。放入雪櫃雪凍，取出脫模切件便可。

放入焗爐165度15-17分鐘，輕搖青檸撻內餡有少許抖便可

放入雪櫃雪最少2小時至硬，脫模切件食得啦！～

小貼士：

1. 我家沒有大撻模，所以用了一個3吋和5吋撻模來做，外在5個小鬆餅杯子。
2. 脫模時可以先用熱毛巾敷一下撻模底和邊邊，這樣會更易脫模。
3. 建議前一晚焗好檸檬撻，放入雪櫃冰一晚，第二天才脫模切件會更好。