［深宵食堂］～港式蛋撻 Chinese Egg Tart

終於放假啦！今個禮拜每天都工作十分忙碌，連續幾日的假期，真係要好好休息一吓～難得明天不用上班，今晚就來一個深宵烘焗，焗一吓港式蛋撻，慰勞一吓自己，也喂一喂大夫的胃吧！

早2日在超級市場留意到，淡奶多了新包裝的黑白淡奶（....其實新裝出了好耐，只係冇留意到...），而且最近仲有自訂黑白淡奶奶茶杯，可以打上自訂的名字，配着奶茶一齊飲，一定更具風味！我當然也訂了一個，只係還未到手，期待中.....~~~~原來佢仲有個web site上載了好多食譜 www.eatmeitoday.com，有興趣可以去睇睇喎！～～～～

甜餅皮材料：(3吋蛋撻模20個）

1. 低筋麵粉…………340g
2. 無鹽牛油…………180g
3. 砂糖…………80g
4. 雞蛋…………1隻
5. 鹽…………1/4茶匙

蛋汁材料：

1. 雞蛋…………3隻
2. 水…………100mL
3. 黑白淡奶…………160mL（1罐）
4. 糖…………..65g

 甜餅皮做法：

1.　無鹽牛油放入大碗在溫室中回軟，用打蛋器打軟，加入砂糖仔細打至發白。

無鹽牛油在溫室中回軟

打軟無鹽牛油，加入砂糖仔細打至發白

2.　打散雞蛋液汁，分2-3次加入大碗中，每次用打蛋器完全攪勻。



  打散雞蛋液汁，分2-3次加入攪勻

3.　低筋麵粉和鹽過篩，一口氣加入，用膠刮刀輕輕攪拌，再用手搓成甜餅皮。

低筋麵粉和鹽過篩，一口氣加入

用膠刮刀輕輕攪拌搓成甜餅皮

4.　放入雪櫃雪30分鐘～1小時變硬，取出分成20份（每個重18g），搓圓壓平入撻模內。

取出分成20份（我分2次焗）

搓圓壓平入撻模

蛋汁做法：

1.　水煮滾加入糖融化後放涼。

 

水煮滾加入糖融化後放涼

2.　雞蛋打散，加入黑白淡奶和糖水攪勻。

雞蛋打散

加入黑白淡奶和糖水攪勻

焗蛋撻做法：

1.　預熱焗爐200度。蛋汁過篩濾去泡沫和雜質，倒入蛋撻皮模至9分滿。

蛋汁過篩濾去泡沫和雜質

倒入蛋撻皮模至9分滿

2.　放入焗爐最下格200度焗10分鐘至撻皮上金黃色，調低至180度焗多10分鐘便成。

 



200度焗10分鐘，調低至180度焗多5分鐘便成

小貼士：

1. 如何測試蛋撻熟了沒有，可以放一支牙籤在蛋撻中間，若沒有倒下來代表蛋撻熟了。
2. 若測試蛋撻還沒有熟，可以在熄掉焗爐用餘溫焗多5分鐘。
3. 調低至180度之後，一見蛋撻表面微微脹起便打開焗爐門少許，以免蛋撻太熱而脹爆。