翡翠白玉餃子

 

 

今日天氣得3度，好凍呀！真係凍到一啲都唔想出街......週日沒事在家，乾脆就包餃子吧！～先搾菠菜汁，揉2色餃子包，調好餡料，一個個的包好餃子，下鍋一煮，熱呼呼的餃子出鍋！冷天的時候，煮上一鍋自己親手包的餃子，真係暖心又暖胃，好滿足呀！！

 

最近家裡有了新的麵包機，其中一個功能就是可以揉餃子皮～只要將麵粉和水放入麵包機中，按鍵等15分鐘便成！當麵包機在揉餃子皮的時候（15分鐘），正好可以調好餡料，真係好方便呀！！！

 

 

這個造型的水餃好似小白菜，下面是白色，上面是綠色，餃子的包法有好多種，但我覺得最簡單的2拇指壓實餃子口，做出來的造型最似小白菜～翡翠白玉！

 

 

 

白餃子皮材料：（可做 30-40 隻餃子）

1. 中筋麵粉............140g
2. 暖水（35度）.............75mL

 

綠餃子皮材料：（可做 30-40 隻餃子）

1. 中筋麵粉............140g
2. 暖水（35度）.............75mL
3. 菠菜...............5棵

 

韮菜豬肉餡材料：

1. 免治豬肉...............250g
2. 韮菜..............150g
3. 薑末..............少許
4. 蔥白..............2湯匙

餡料調味：

1. 生抽..............1湯匙
2. 紹興酒................1/2湯匙
3. 砂糖...............2茶匙
4. 細鹽...............1茶匙
5. 麻油.............少許
6. 油..............1湯匙

 

做法：

 

1.　綠餃子皮：菠菜放入水中灼30秒，取出瀝乾水份切件，放入攪拌機中加入暖水打碎，過篩搾出菠菜汁75mL備用。（菠菜汁不夠可以加適量溫水添至75mL）

 

菠菜放入水中灼30秒後，取出切件，加入暖水用攪拌機打碎

過篩搾出菠菜汁75mL備用

 

2.　中筋麵粉和菠菜汁放入大碗中搓和至表面光滑，靜止15分鐘醒麵。（我用麵包機按食譜25，餃子食譜揉麵15分鐘）

 

中筋麵粉和菠菜汁放入大碗中搓和至表面光滑（我用麵包機自動攪）

我用麵包機自動攪

選擇食譜25自動揉餃子皮15分鐘

 

3.　白餃子皮：中筋麵粉和暖水攪勻，搓至表面光滑靜止15分鐘醒麵。（我用麵包機按食譜25，餃子食譜揉麵15分鐘）

 

同樣方法做白餃子皮（我用麵包機自動攪）

選擇食譜25自動揉餃子皮15分鐘

 

4.　韮菜豬肉餡：所有餡料攪勻，加入調味料拌勻。

 

所有餡料

所有餡料攪勻加入調味料

所有餡料攪勻

 

5.　在工作枱上撒少許中筋麵粉，將綠和白餃子皮搓成長條形，用麵棍將綠餃子皮搌成長方形。將白餃子皮放在中間，用綠餃子皮對邊封好，不要重疊，滾成圓柱長條形。

 

綠和白餃子皮搓成長條形

用麵棍將綠餃子皮搌成長方形。將白餃子皮放在中間，對邊封好

6.　用膠麵刮刀切成30-40份，用麵棍搌圓，在中間放上餡料，對摺中間點，用兩隻拇指壓實餃子口。

 

用膠麵刮刀切成30-40份

在中間放上餡料，對摺中間點，用兩隻拇指壓實餃子口

 

 

7.　在鍋中煮滾一鍋水，加少許油和鹽，放入水餃，當再度煮滾加入半碗冷水至煮滾，重複2次便成。

 

 

小貼士：

1. 餃子餡料可以自由配搭，用其他蔬菜，蝦仁，蛋皮，粟米粒等等都可以呀！
2. 中筋麵粉即是plain flour，沒有中筋麵粉可以用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉混合起來代替。
3. 餃子的包法有好多款，大家可以上網查看喎。
4. 第7點的煮水餃方法，可以令餃子皮更彈口～
5. 餃子可以包好後，蓋上保鮮紙，放入雪櫃可保存3日保存。