上湯碧玉翠塘豆腐 Steamed Egg wth Seafood and Tofu

今年團年飯實行個個自家煮～大家想好煮乜未？

不如試下翠塘豆腐香嫩滑口又易煮，

加少少飛魚籽在上面，即刻升級做高貴菜式

用來蒸水蛋和煮海鮮芡用的上湯份量，

加埋剛1細盒瑤柱上湯，

瑤柱上湯用原粒精選瑤柱和優質上雞熬製而成，

無添加味精、無防腐劑、無人造色素，鮮味十足🌊！

連鹽都不用加，剛剛好一盒煮一餸，增添餸菜的鮮味～
用來烹調家常小菜，以至鮑參翅肚，

盡得上湯精華，帶出食物珍味都咁正🤤！

材料：

1. 雞蛋......... 2隻
2. 史雲生瑤柱上湯............150ml
3. 飛魚籽............適量

海鮮芡汁：

1. 急凍帶子...........10隻
2. 急凍蝦........... 5隻
3. 芥蘭苗莖(切粒) ..... 2湯匙
4. 粟米粒...........2湯匙
5. 嫩豆腐............1磚(細)
6. 史雲生瑤柱上湯.............. 100ml
7. 生粉............ 2茶匙
8. 水........ 3湯匙

醃料：

1. 鹽............1/3茶匙
2. 胡椒粉............少許

 

做法：

1.　急凍帶子和蝦解凍，吸乾水份，下醃料醃10分鐘。芥蘭苗莖切粒。豆腐切片再切成絲。

2.　雞蛋用叉打散，加入6隻半邊蛋殼的瑤柱上湯拌勻。

3.　過篩一次倒入淺碟中，蓋上錫紙，隔水中火或蒸爐蒸7分鐘。

4.　海鮮、粟米粒和芥蘭莖粒飛水2-3分鐘，盛起瀝乾。

5.　在鍋中加入剩餘的煮滾瑤柱上湯，加入海鮮、粟米粒和芥蘭莖粒拌勻。

6.　加入豆腐絲，不要用鑊產攪動，搖動鍋子拌勻食材。加入生粉水煮至汁稠。

7.　取出蒸蛋，將海鮮豆腐淋在上面，放上飛魚籽即成。

小貼士：

1. 豆腐絲好易散，所以不要用鑊產攪動，搖動鍋子就好。
2. 雞蛋和水比例是1:1.5，所以2隻雞蛋加6次半邊蛋殼的份量。
3.  一盒瑤柱上湯，大半盒來蒸水蛋，剩下的用來煮翠塘豆腐剛剛好。