自家酒樓菜～星洲炒米 Fried Curry Vermicelli

大夫去法國聽書4日，一個人自己煮自己食

就簡簡單單，碟頭星洲炒米粉啦～

我超愛吃星洲炒米！

不過出街吃一碟星洲炒米，油淋淋～～～閒閒哋都千幾卡路里，

好吃的代價真係唔細呀！

自己整喺屋企炒，少鹽少油，

好吃得嚟又冇咁罪惡感，健康啲～

我呢個星洲炒米，用咗1大匙油就煮了4人份量啦！

材料：（４人份）

1. 乾米粉...........200g
2. 蝦仁...........12隻
3. 叉燒（切絲）...........70g
4. 銀牙...........70g
5. 洋蔥（切絲）...........半個
6. 三色椒（切絲）...........各1/4個
7. 雞蛋...........1隻
8. 咖喱粉...........1湯匙
9. 黃薑粉...........1茶匙
10. 紹興酒...........1湯匙

醃料：

1. 蛋白（取自上述雞蛋材料）...........2茶匙
2. 鹽...........1/2茶匙
3. 白胡椒粉..........少許

調味料：

1. 豉油...........1茶匙
2. 老抽...........1/2茶匙
3. 鹽...........1茶匙
4. 糖...........1茶匙
5. 雞湯...........40mL
6. 白胡椒粉...........少許

做法：

1.　乾米粉浸剛煲好的滾水5分鐘至軟，瀝乾。蝦仁下醃料醃10分鐘。雞蛋打散。

2.　在鍋中下少許油，加入蛋液煎成蛋皮，放涼切絲。同一鍋不用下油，放入蝦仁炒至半熟，加入銀牙同炒，灒紹興酒，炒至乾身，盛起備用。

3.　下半湯匙油，加入洋蔥絲和三色椒絲炒軟，加入叉燒同炒，推至鍋子的一邊，在中間下半湯匙油，加入咖喱粉和黃薑粉炒香，加入全部蝦仁和銀牙炒勻。

4.　加入米粉和調味料炒勻，最後下蛋絲炒勻即成。

小貼士：

1. 米粉不要浸太耐，5分鐘就好，浸太耐會變得太軟，好易炒斷成細碎。
2. 可以加入指天辣同炒，自己控制辣度。