籠仔龍躉蒸荷葉飯 Steamed Lotus Leaf Rice with Fish

天氣涼涼哋，就想起暖笠笠的蒸荷葉飯～

而且要返籠仔一齊蒸，

咁就荷香和竹香一齊入哂啲飯度，

諗起都流哂口水🤤

材料：（22cm蒸籠）

1. 龍躉腩..............1件
2. 白飯..............2碗
3. 雞蛋..............1隻
4. 鹽..............1/4茶匙
5. 麻油..............少許
6. 乾荷葉..............1塊

醃料：

1. 蠔油.........2茶匙
2. 豉油........1茶匙
3. 糖...........1茶匙
4. 紹興酒..........2茶匙
5. 生粉..............2茶匙
6. 薑絲..........少許

做法：

1.　乾荷葉放入熱水中灼一灼至變軟，鋪在蒸籠上備用。

乾荷葉用熱水灼軟

將荷葉鋪在蒸籠上

2.　在同一鍋內下1湯匙油，加入白飯炒鬆，打入雞蛋炒勻，下鹽調味，盛起鋪平在荷葉蒸籠上。

炒鬆白飯，打入1隻雞蛋炒勻

下1/4茶匙鹽調味

3.　龍躉洗淨，切件，下醃料醃30分鐘或以上。將龍躉腩件放在炒飯上。

4.　圍着蒸籠的邊，在龍躉腩上淋一圈麻油。蓋上荷葉飯，用牙籤固定，蓋上蒸籠。在大鑊上煮滾水，直接放上蒸籠，這樣隔水蒸5分鐘，取出剪開荷葉，撒上蔥花，淋上甜豉油便成。

收好荷葉口，用牙籤固定

在大鑊內煮滾一鍋水

放上蒸籠，中火隔水蒸5分鐘便成

小貼士：

1. 甜豉油的做法：將2湯匙豉油＋2茶匙砂糖＋1湯匙味醂（如沒有味醂可以不下）放入微波爐叮2分鐘，取出攪勻便成。
2. 乾荷葉到藥材鋪買揀一張最完整，最無破洞旳，大槪$2.5 - $3一塊。