大澳的味道～咸鮮籠仔荷葉飯 Steamed Dried Seafood with Lotus Leaf

記得幾年前遊大澳，吃過咸鮮荷葉飯～
一試難忘，難怪咁出名！

最近有朋友去遊大澳，帶了一瓶大澳蝦醬給我
令我想起了這個咸鮮籠仔荷葉飯，
今日凍凍哋，就整來懷念一下大澳的味道！

材料：（22cm竹籠）

1. 豬頸肉片................150g
2. 魷魚乾................1/2條
3. 銀魚仔................20g
4. 半濕蝦乾................10隻
5. 乾瑤柱................1粒
6. 乾荷葉................2塊
7. 白飯................2碗
8. 蝦醬.............2茶匙
9. 鹽............1/4茶匙
10. 薑絲、蔥花................少許

醃料：

1. 蝦醬………2茶匙
2. 紹興酒………1茶匙
3. 糖………1茶匙
4. 生粉………1/2茶匙

做法：

1.　魷魚乾剪碎。蝦米、魷魚乾、銀魚乾和瑤柱浸軟，瑤柱撕碎。豬頸肉片下醃料醃30分鐘。

2.　乾荷葉放入熱水中灼一灼至變軟，鋪在蒸籠上備用。用2塊可以確保汁料不會流出來，隠陣一點。

乾荷葉用熱水灼軟

將荷葉鋪在蒸籠上

3. 在鍋內下1湯匙油，加入白飯炒鬆，下鹽調味，盛起鋪平在荷葉蒸籠上。

4.　將炒飯放在荷葉上，依序放上瑤柱絲、豬頸肉、薑絲和其餘咸鮮材料，在上面放上2茶匙蝦醬，包好荷葉，用牙籤固定。

5.　蓋上蒸籠。在大鑊上煮滾水，直接放上蒸籠，這樣隔水蒸15分鐘，取出剪開荷葉，撒上蔥花即成。

在大鑊內煮滾一鍋水

放上蒸籠，中火隔水蒸15分鐘便成

小貼士：

1. 如果可以買到大澳的銀魚乾(白飯魚乾)和蝦乾就更入味傳神啦!
2. 可以預先浸軟瑤柱蝦乾，再保留瑤柱蝦乾水來煮飯，米飯會更鮮香。