超級家常菜～茄子釀肉 Eggplant Stuffed with Minced Pork

我好鍾意吃茄子，就算每晚都煮茄子做餸，我都okay架！

這個茄子釀肉真係好易整，試過不同方法用茄子釀肉，

用呢個方法做就擺盤最靚，

上碟的時候唔會咩都炒埋一堆咁，睇見都覺得想添飯呀～

材料：

1. 茄子............1條(大)
2. 免治豬肉............100g
3. 蒜頭............2粒
4. 指天椒............1條(可以不下)
5. 蔥花............適量

醃料：

1. 豉油............2茶匙
2. 糖............1茶匙
3. 生粉............2茶匙
4. 油............1茶匙
5. 雞粉............1/2茶匙

芡汁：

1. 蠔油............1湯匙
2. 糖............2茶匙
3. 生粉............1湯匙
4. 清水/雞湯............100mL

做法：

1.　免治豬肉下醃料，醃30分鐘。蒜頭去皮切碎，指天椒去籽切碎，蔥芯切粒。

2.　茄子去蒂洗淨，切成小段，再切半，橫切茄子3刀，不要切到底。第4刀切到落底切斷，成1節茄子。其餘如是。

3.　取1小匙免治豬肉，釀入茄子中間，每節茄子可以釀3次。

4.　燒滾一鍋水，放入蒸架，隔水蒸茄子8-10分鐘。

5.　取出茄子隔去水份（可以用來做芡汁中的清水）。

6.　在鍋中下少許油，爆香蒜粒和辣椒，攪勻芡汁倒入，煮至濃稠。在茄子上撒上蔥花，將芡汁淋在茄子上便成。

小貼士：

1. 可以放2支筷子在茄子兩邊，切茄子時可避免切到底。
2. 免治豬肉用半肥瘦會更好食。
3. 先煮滾水，大火隔水蒸茄子，就能保持茄子的嫩紫色。

👇👇想知道如何保持茄子的鮮艷紫色，可以睇返之前的分享👇👇

https://goo.gl/kDKeh1