2018年10月5日星期五

家常小菜~紅燒茄子豆腐煲 Braised Eggplant and Fried Tofu


茄子豆腐我最愛,今晚煮埋一煲
簡直係白飯殺手,吃到停唔到口!


材料:
  1. 茄子............1條
  2. 油豆腐............4-5件
  3. 免治豬肉............70g
  4. 青、紅椒(切塊)..............各1條
  5. 紹興酒............2湯匙
  6. 豆瓣醬..............1湯匙
  7. 蒜頭(切碎)..............2瓣
  8. 乾蔥(切片)..............2粒
  9. 青蔥(切段)...............1束
醃料:
  1. 豉油............1茶匙
  2. 糖...........1/2茶匙
  3. 生粉..........1茶匙
  4. 麻油..........少許
醬汁:
  1. 蠔油............1湯匙
  2. 豉油..............1茶匙
  3. 糖..............1茶匙
  4. 生粉.............1茶匙
  5. 水..............1/2杯
做法:

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切,在鍋中下少許油煎熟,或隔水大火蒸4分鐘。



2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油,炒香蒜粒,加入免治豬肉炒至轉色,加入豆瓣醬炒勻,灒紹興酒。



3. 下醬汁煮滾,加入油豆腐和青紅椒炒勻,加入茄子拌勻,加蓋煮2分鐘。




4. 砂鍋下油,加入乾蔥片和蔥段炒香,加入茄子豆腐,加蓋煮2分鐘即成。


小貼士:
  1. 油豆腐軟嫩,不易炒散,比硬豆腐更適合用來做豆腐煲,油豆腐可以在街市豆腐鋪買得到。
  2. 茄子先大火蒸,或煎熟,可以保持茄子的鮮紫色。

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