2018年7月4日星期三

Recolte Cotcoto小飯煲食譜~麻辣五香牛展配白青瓜 Chinese Five Spices Beef Shank with Cucumber


夏天熱辣辣,晚餐要吃啲酸味味開胃菜好送飯!

牛展用Recolte小飯煲蒸煮,拑個掣就得,慢火蒸煮十分軟腍~


蒸煮好不要立即切開,放入雪櫃雪凍,
再切開會更漂亮,而且更入味!



🎥Youtube頻道食譜👇🏻👇🏻
https://youtu.be/YAmm0ZOEhbs



滷水牛展材料

滷水牛展材料:
  1. 牛展............1條
  2. 薑片............1片
  3. 蒜頭............3粒
  4. 八角............2粒
  5. 青蔥............1束
滷水汁:
  1. 生抽.............1/4杯
  2. 老抽.............1/2杯
  3. 紹酒.............1/2杯
  4. 冰糖.............30g
  5. 水或雞湯.............2杯
  6. 豆瓣醬.............1湯匙
拍青瓜材料:
  1. 青瓜............1條
  2. 蒜頭............2瓣
  3. 指天辣............1隻(可自行加減)
  4. 蔥粒............適量
涼拌汁料:
  1. 鎮江香醋............1湯匙
  2. 糖............1湯匙
  3. 生抽............1/2湯匙
  4. 花椒油............1-2茶匙(可自行加減)
  5. 清水............3湯匙
  6. 麻油............少許
拍青瓜材料

做法:

1. 牛展抹乾血水,放入小飯煲內鍋,加入所有材料和滷水汁材料。


2. 小飯煲外鍋加入200mL室溫水,放入飯煲內鍋(滷水牛展),選"Slow Cook"蒸煮"3.0"即3小時。


3. 滷水牛展完成後,取出隔乾汁料,稍微放涼,放入雪櫃雪硬。


4. 青瓜洗淨切段,再切半,隔着毛巾拍散青瓜,放在碟上。


5. 蒜頭切碎,指天辣切粒,將所有涼拌汁料拌勻,攪拌至糖溶備用。


6. 牛展切片,放在青瓜上,淋上涼拌汁料便成。



小貼士:
  1. 完成的滷水汁料可以保留,放入冰格,下次再繼續滷,會愈滷愈入味。
  2. 嚐辣的朋友可以增加花椒油和指天椒的份量。
  3. 滷好的牛展不要立即切開,雪硬才切會更入味、更漂亮。

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