甜酸蝦脆麵 Sweet and Sour Shrimp with Fried Noodles

呢個酒樓看似難做，其實簡單到不得了！

用泰式甜辣醬代替中式甜酸醬，令這道菜的做法簡單，

而且和大蝦的味道好夾！

脆麵底可以用半煎炸或Airfryer氣炸鍋來做，

前者是一般酒樓的做法，後者就不用油更健康～

材料：

1. 急凍蝦肉.............10-12隻
2. 全蛋炒麵.............1/2個

甜酸醬汁：

1. 泰式甜辣醬.............1.5湯匙
2. 豉油.............1/2茶匙
3. 水.............2茶匙

醃料：

1. 鹽.............1/2茶匙
2. 白胡椒粉.............少許

做法：

1.　急凍蝦肉解凍，用廚房紙吸乾水份，用小刀開背，挑去蝦腸，下醃料10分鐘。

2.　煮滾一鍋水，加入全蛋炒麵灼2分鐘至軟身，瀝乾完全吸乾水份，分成5-6份，每份約25g備用。

3.　在平底鍋燒熱4湯匙油，放入蛋炒麵半煎炸至香脆；或用氣炸鍋200度3-4分鐘至香脆。

4.　在鍋中燒熱少許油，放入蝦仁炒至轉色，加入甜酸醬汁一同炒勻，將甜酸蝦仁放在脆麵上便成。

小貼士：

1. 全蛋炒麵比較爽口，適合用來做炒麵或脆麵。
2. 水灼後的炒麵一定完全瀝乾水份，否則煎的時候會好易彈油。