2018年2月11日星期日

新派賀年糕點~椰汁奶黃糕 Custard Glutenous Cake


前幾日一次過蒸咗15斤蘿蔔糕,諗住今年的糕已經蒸完!點知大夫今早第一次食奶黃糕即刻驚為天人,話仲好食過年糕!



見大夫咁喜歡,我即刻買齋材料,親手整一次奶黃糕給大夫,希望可以加吓分啦!

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材料:
  1. 糯米粉…………400g
  2. 澄麵…………140g
  3. 砂糖…………240g
  4. 無鹽牛油…………90g
  5. 吉士粉…………80g
  6. 奶粉…………65g
  7. 練奶…………185g
  8. 雞蛋…………1隻
  9. 椰漿…………800ml



做法:

1. 在小鍋加入無鹽牛油、砂糖和1/3椰漿,小火加熱(不用滾),煮至糖溶便離火放涼。



2. 在大碗中混和糯米粉和澄麵,加入剩下椰漿攪拌。


3. 分2-3次倒入小鍋的椰漿,用膠刮刀拌勻。


4. 分別加入奶粉和吉士粉拌勻至沒有粉粒。


5. 加入練奶拌勻。

6. 雞蛋打散,加入奶黃糊中用手動打蛋器攪勻。

7. 將奶黃糊過篩,隔去未溶顆粒。


8. 在模具中塗上少許牛油(份量以外),加入奶黃糊至8分滿,在枱上輕敲出氣泡,輕輕蓋上錫紙,留少許開口透氣。






9. 隔水大火蒸,或放入蒸爐100℃蒸1小時便成。





小貼士:
  1. 小鍋的牛油、糖和椰漿不用煮滾,只要煮到微熱,砂糖和牛油溶化便可。
  2. 牛油砂糖溶液先放涼,才混合糯米粉,否則會很容易起粉粒,好難攪溶。
  3. 在模具蓋上錫紙,以防倒汁水,輕輕蓋上便可,不用蓋實,留少許空隙換氣,以防內裡積倒汁水。
  4. 必需過篩慮粉粒!
  5. 模具塗牛油,不是生油,以配合這款中西合壁甜糕的味道!


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