2018年2月7日星期三

賀年糕點~傳統臘味蘿蔔糕 Chinese Turnip Cake



每年農曆新年必蒸蘿蔔糕!
今年冇太多時間蒸蘿蔔糕,所以今日下午一次過蒸好今年的份量,足足蒸咗15斤蘿蔔…
好在而家有機刨,唔洗下下用手刨,如果唔係都唔知要整到幾多點😅






材料:
  1. 白蘿蔔………1斤(600g)
  2. 粘米粉…………160g
  3. 澄麵…………40g
  4. 水…………300ml
  5. 黃糖…………1湯匙
  6. 臘腸…………2條
  7. 蝦米…………2湯匙
  8. 冬菇…………4-5粒
  9. 蔥花…………適量
  10. 芝麻…………適量
調味料:
  1. 鹽…………1茶匙
  2. 雞粉…………1/2茶匙
  3. 麻油…………少許
  4. 白胡椒粉…………少許
  5. 生油…………1湯匙


做法:

1. 白蘿蔔洗淨去皮,一半切粗條,另一半刨碎。





2. 冬菇和蝦米浸軟,保留冬菇水。

3. 臘腸切粒,放入鍋中炒至出油(不用下油),加入蝦米和冬菇一同炒香後盛起。


4. 同一鍋內,加入白蘿蔔和黃糖一同煮熟(半透明),離火放涼少許隔出蘿蔔水。


5. 將蘿蔔水和冬菇水混合,取出300ml,若不夠300ml,就加清水補上。將粘米粉和澄麵放入大碗,加入蘿蔔冬菇水攪至沒有粉粒。


6. 將粉漿倒入白蘿蔔中拌勻,開小火炒至少許濃稠。



7. 加入一半炒香的臘味配料和調味料拌勻。




8. 將蘿蔔糕放入電飯煲內鍋鋪平,放上剩餘的配料。


9. 隔水蒸或放入蒸爐蒸50分鐘-1小時。


10. 完成用竹籤刺入蘿蔔糕中,取出沒有沾上未熟的蘿蔔糕漿便是熟了,放涼少許,撒上蔥花和芝麻便成。





小貼上:
  1. 配料可以用上臘肉,冬菇(新鮮或乾),蝦米等,蝦米要先浸淋(加水浸1小時)後切粒,臘肉蒸10分鐘切粒,乾冬菇浸軟切粒就用得。
  2. 蒸好的蘿蔔糕可以用牙籤吉入糕內試煮熟沒有,如牙籤上沾了半透明狀的糕狀即是熟了,如牙籤沾了白色的粉糊即是未熟,再煮多15 分鐘。
  3. 煮好的蘿蔔糕會軟軟的,有點水在上面,放涼了會收水,再放入雪櫃雪會變硬。
  4. 在家做的蘿蔔糕自己食的話,可以全部臘腸配料倒入糕中攪勻,因為放在表面好睇,但切來煎的時候,表面的配料總會掉哂出來.......
  5. 做好沒有加冬菇或青蔥的蘿蔔糕放雪櫃,可以存放1-2星期。若加了冬菇和青蔥,放只可以雪櫃存3天了。
  6. 1斤是600g。

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