上海過年年菜～四喜烤麩（自製烤麩）

前幾年工作上認識了一位上海媽媽，有一年新年上去她的屋企，學識了自己整非油炸的烤麩，原來係會好食咁多，一啲都唔油膩！

之後每年過新年，都會預早整好烤麩放雪櫃，到年末就拿出來做四喜烤麩好過年！～

自己整烤麩免油炸，唔會好似出街食的油炸過，食多2、3舊烤麩就油膩感上心口，口

咁樣整嘅烤麩，食10幾舊都冇問題！

👇🏻👇🏻自製烤麩做法👇🏻👇🏻

http://misstahomemade.blogspot.hk/2016/02/blog-post.html?m=1

材料：

1. 烤麩…………15件
2. 毛豆…………15粒
3. 冬菇…………15粒
4. 雲耳…………1湯匙
5. 金針…………1湯匙
6. 薑…………2片
7. 蒜頭…………4粒
8. 蔥…………2束
9. 紹興酒…………2湯匙
10. 麻油…………少許

調味料：

1. 生抽…………1湯匙
2. 老抽…………1湯匙
3. 蠔油…………2.5湯匙
4. 冰糖…………75g
5. 水…………300ml（冬菇水+清水）

做法：

1. 冬菇早一晚浸軟（約3-5小時），保留浸菇水，剪去菇蒂，冬菇切大塊。雲耳和金針分別浸30分鐘至軟，洗淨瀝乾水份，雲耳太大的話可以切細一點。毛豆原粒水灼4分鐘，取出毛豆仁備用。

2. 在鍋內燒熱1湯匙油，爆香薑片、蒜頭和蔥段，加入冬菇拌炒，灒入紹興酒。

3. 放入烤麩、金針菇和雲耳炒勻，加入調味料和水（冬菇水+清水）蓋過食材。

4. 煮滾後轉中小火，慢慢炆透烤麩至入味，約1小時。

5. 最後加入毛豆仁，煮多2分鐘，淋上麻油拌勻便成！

小貼士：

1. 此烤麩是自製烤麩，零水份，非油炸，要炆上1小時才夠入味。
2. 可以到街市買現成烤麩來做，煮滾水煮烤麩30分鐘，放在流水下按壓烤麩，去酸味，再用手撕成小塊，放入油鑊中炸脆，瀝乾油份便可用。
3. 完成試味，加減鹽糖來調味。