我的慢煮神器～Nolewenn & Cole Slow Cook Tower

人人愛上慢煮（Sous Vide），近來很多同事都一人一支慢煮神棍，個個都學會低溫慢煮，令我心思思都加入慢煮熱潮，開始我的慢煮料理！

要進行慢煮，是十分講究食物的溫度和烹煮時間。每一種食材都有它最理想的烹煮溫度和時間，令食物剛好烹熟，不會過份流失水份和養份，所以煮出來的食物又嫩又多汁。

我的慢煮神器是Nolewenn & Cole 的Slow Cook Tower！和一般慢煮器一樣，就是可以靈活調教溫度，而且準確度比一般的慢煮器高，可以每0.1度微調，真是十分精準！而慢煮時間就可以長達99小時59分鐘，時間和溫度都可以在慢煮期間再調教，操作十分方便和靈活。

要做出慢煮食物，就必需要將食物放入真空袋中，再放入衡溫的水池中，令食物均勻受熱來烹煮食物。如果家中有食物真空機的話，當然更方便用來做慢煮食物，但沒有真空機其實也不緊要，只要將食物袋放在水中，利用水壓將袋內的空氣排出來，也能做出真空的效果呀！

慢煮嫩滑豉油雞食譜

慢煮入門第一道菜先試無敵豉油雞！雞肉設在72度，慢煮2.5小時，完成的雞肉十分嫩滑多汁！

材料：

1.           鮮雞…………半隻

2.           蒜頭…………3粒

3.           薑…………3片

4.           青蔥…………1束

豉油汁料：

5.           豉油…………100mL

6.           老抽…………1湯匙

7.           冰糖…………40g

8.           水…………100mL

9.           八角…………2粒

10.        肉桂棒…………半條

11.        月桂葉…………1片

做法：

1.　將所有豉油汁料，倒入小鍋中加熱，煮至冰糖溶化，放涼備用。

2.　在一個大鍋中放入慢煮器，加入水份，將水溫調至72度。

3.　雞隻洗淨，放入耐熱膠袋中，倒入豉油汁料和香料。

4.　將膠袋放人水中，在水中壓出袋內空氣，小心不要讓水跑進袋中，用兩個鉗子固定膠袋開口在鍋邊，慢煮雞隻2.5小時。

5.　完成取出雞隻，斬件享用。

小貼士：

1.       豉油汁料一定要放涼才加入雞隻，否則太熱將雞灼熟。

2.       膠袋請選用比較厚實的質地，細讀使用說明的耐熱溫度。

3.       膠袋固定在鍋邊可以避免在慢煮過程中，食物袋用四圍浮走。

4.       利用水壓排出袋內空氣，這樣就不用食物真空機也能真空食物了！

慢煮溫泉蛋

用慢煮器做溫泉蛋，沒有失敗的道理，蛋白剛好凝固，蛋黃半熟，簡直是完美！

 材料：

1.       雞蛋…………2隻

做法：

1.　雞蛋從雪櫃取出，放在溫室回暖。

2.　在大鍋中放入慢煮器和水份，將溫度調教在62.5度。

3.　小心用湯匙放入雞蛋，慢煮62.5度40分鐘便成。

小貼士：

1.       雞蛋先放室溫回暖，令蛋不用因突然溫差太大而爆裂。

2.       溫泉蛋可以加一點黑松露或冷麵汁一同享用。

3.       溫泉蛋做好後，放入雪櫃可以保存2-3日。

慢煮器真的是十分無敵，而且很多食物都可以做慢煮，例如牛排、三文魚、帶子等等，有了這部慢煮器，真係幼稚園廚藝都可以變大廚呀，我已經深深愛上了！