法式紙包黃腳 Fish Parcel

 紙包魚又叫Fish Parcel，意思即是魚包成包裹一樣烤製而成。

雖然書中常常見到鱒魚或鱈魚，其實紙包魚可以用任何魚製作，

配上手頭上有的任何香草，包著魚放入焗爐內烤熟。

紙包魚之所以會鮮嫩好味，因為它的製作原理是靠魚本身的水氣，

放入焗爐內蒸發出水蒸氣，蒸熟魚肉，

而因為水蒸氣被牛油紙密封著，没有漏出來，

所以魚的汁液都鎖在包裹內没有流失，

烤出來的魚肉都鮮味十足，多汁美味。

我的自家西班牙海鮮飯

上星期日在時代廣場睇了3位型廚煮西班牙飯，

2日後我就迫不及待要煮一次。

之前我煮Spanish seafood paella 都要用26cm buffet的，

但對2人份量來說，26cm 太大了，

要不就煮太多，食唔哂，

還是煮剛好2份量飯，飯太薄，好像pizza一樣……

試過用22cm round 煮剛好，

但西班牙海鮮飯就應該用扁平pan來煮才對嘛！

西班牙文化展覽@時代廣場

今早飲茶過後到了附近的時代廣場逛街，
見到時代廣場換了新的展覽 Spanish architecture exhibition.
廣場四處有馬賽克的展品，
一樓更有像西班牙教堂在半空中。

低温慢煮（Sous Vide ）bbq 豬仔骨

早前去東歐渡度蜜月，

食過一間餐廳的bbq pork ribs非常好食，

最令我印象深刻的，就是燒出來的豬仔骨十分淋，

肋骨一切便骨肉分離，再加上香辣醬汁，

真係好好味，現在也回味無窮。

回到香港，我冇無意中認識了一門學問叫Sous Vide，

即低温慢煮。

什麼是低温慢煮？低温慢煮的食物有什麼好？

低温慢煮是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，

目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，

然後將整個袋子放入熱水當中烹調。

補貨‧新店

早前去The One補貨嘅時候，

剛好有一個客人問我：「呢個口金可否放下Samsung Galaxy SII?」

我答：「這個口金嘅設計唔係用o黎放電話的。」

就咁客人就走了。

之後我就想，我上2個月賣哂電話袋後都冇再整過，

而家個個都一人一部電話，

電話袋都應該多人會想要，

所以就畫了新紙型，

設計咗呢一個新嘅電諀袋。

因為本人係用Samsung Galaxy SII,

所以個size 係放得下Samsung,

不過iPhone 應該個size 都差唔多架jei，應該都fit iPhone 嘅。

呢款電話袋係打橫，再加上磁扣，

不用按扣，唔怕扣上時會弄花內裡嘅電話。

而且有幾個電話袋，我仲用了新嘅車縫方式，

WWW咁縫咗啲心型素布上去，

多點花樣，我好喜歡縫出來嘅效果呀！