2020年2月20日星期四

酒樓懷舊小食~黃金韮菜煎薄罉


酒樓傳統小食~
煎薄罉平時用蔥花和蝦米來做
用來做晚餐,用韮菜取代蔥花煎成薄餅,
新鮮煎起外皮香脆,韮菜比青蔥更香,
伴辣椒醬或自已調好的香醋汁來吃不停口😋






材料:
1. 韮菜………5束
2. 蝦米............ 1茶匙
3. 紅蘿蔔碎...........3湯匙
4. 中筋麵粉………125g
5. 細鹽............ 半茶匙
6. 雞蛋………1隻
7. 暖水………200g

香醋沾汁:
1. 鎮江醋......... 1茶匙
2. 豉油........ 1/2茶匙
3. 糖....... 1/2茶匙
4. 水......... 1茶匙
5. 麻油.......... 少許


做法:
1. 中筋麵粉過篩一次,加入鹽伴勻。韮菜切去頭尾,洗淨。韮菜、紅蘿蔔和蝦米切碎。



2. 加入雞蛋和溫水拌至完全沒有粉粒。


3. 加入韮菜、紅蘿蔔碎和蝦米拌勻。


4. 在鍋中下1湯匙油,加入一大勺韮菜麵糊,中火煎至香脆。



5. 反面,煎至另一面金黃香脆,切件上碟,攪勻香醋沾汁至糖溶,或伴辣椒醬一起享用。





小貼士:

  1. 可隨意加入章魚粒、蔥花等煎成薄餅。可
  2. 以利用鍋蓋反轉薄罉,大小剛剛好。

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