夏日開胃菜～西檸煎脆雞 Lemon Crispy Chicken Thigh

天氣熱，日日都30幾度

煮一道開胃菜送飯，最適合！

西檸脆雞是家常菜，夏天咁熱～

酸酸甜甜的菜式最開胃！

材料：

1. 無骨雞腿肉............2塊
2. 生粉/粟粉............適量

醃料：

1. 鹽............1茶匙
2. 糖............1/2茶匙
3. 白胡椒粉............少許

西檸汁：

1. 檸檬汁............1/2個
2. 檸檬皮............1/2個
3. 糖............2-3茶匙（視乎喜歡甜度）
4. 鹽............1/2茶匙
5. 水............2湯匙
6. 檸檬............2片（可以不下）

芡汁：

1. 生粉............2茶匙
2. 水............3湯匙

做法：

1.　無骨雞腿肉切去多餘肥脂和筋位，雞皮向下，用刀背拍鬆雞肉，下醃料放雪櫃醃最少1小時或最好過夜。

2.　檸檬搾汁，隔去檸檬籽，加入其餘西檸汁材料拌勻備用。

3.　雞腿肉拍上薄生粉，鍋中加少許油，雞皮向下，放入鍋中以中小火慢慢煎（每邊約4-5分鐘）至兩面金黃熟透，盛起，放在廚房紙上吸去多餘油脂，斬件。

4.　在鍋中倒入西檸汁煮滾，拌煮至糖溶，試味加減糖的份量，攪勻生粉芡汁，倒入煮至汁濃，淋在雞扒上即成。

小貼士：

1. 雞肉拍鬆拍平，可以令雞扒煎完肉質冇咁實，煎的時候受熱更均。
2. 芡汁慢慢落，煮至汁濃就可。先試味再埋芡，否則埋芡後會比較難調味。
3.