萬用麵包底～粟米沙律包 Corn Salad Bread

今日分享一下我的萬用包底！我用了幾年的麵包配方！

什麼是萬用包底？就是可以用嚟整腸仔包、火腿蛋包、吞拿魚包、魚柳包等等的白麵包底，要做有餡的麵包，就用這個配方，再加上任何咸餡料。

材料：（可做8個）

1. 高筋麵粉…………220g
2. 低筋麵粉…………30g
3. 快速酵母…………3g
4. 砂糖…………25g
5. 鹽……………3g
6. 全蛋……………20g
7. 全脂牛奶……………75ml
8. 水……………75ml
9. 無鹽牛油…………20g
10. 老麵............ 65-70g(可以不下) 

餡料：

1. 粟米粒…………100g
2. 蛋黃醬…………30g
3. 咖喱粉…………1/3茶匙
4. 鹽和黑胡椒碎…………各少許
5. 雞液…………適量（塗面用) 
6. 乾蕃茜碎…………適量

這是200g麵粉的材料：（可做6個）

1. 高筋麵粉…………180g
2. 低筋麵粉…………20g
3. 快速酵母…………2.5g
4. 砂糖…………20g
5. 鹽……………2.5g
6. 全蛋……………20g
7. 全脂牛奶……………60ml
8. 水……………60ml
9. 無鹽牛油…………20g
10. 老麵............... 60g（可以不下）

老麵的做法可以睇👇🏻👇🏻
https://bit.ly/2W2QuCj

做法：

1. 除無鹽牛油以外，老麵種放回室溫，用剪刀剪成小塊，加入所有材料搓成糰，加入無鹽牛油搓至表面光滑，進行第1次發酵至2倍大。

加入老麵一齊搓令麵包更軟熟

2. 粟米粒混合蛋黃醬、咖喱粉、鹽和黑胡椒碎備用。

3. 取出麵糰排氣，分成8份滾圓，在工作枱上休息10分鐘。

4. 排氣，用手按平麵糰，中間厚，四邊薄，捲成熱狗形，收口。

5. 完成8個熱狗形麵糰後，用一支幼筷子或小棍子，沾上少許高筋麵粉，麵糰開口向下，在中間壓下去（用力一點），在中間放上粟米沙律餡，進行第2次發酵20-25分鐘。

6. 預熱焗爐200度。在麵包的周圍塗上蛋液，上面畫上蛋黃醬，放入焗爐200度10-12分鐘，取出放涼撒少許乾蕃茜便成。