2019年2月9日星期六

黃金桂花椰汁糕 Osmanthus Jelly Dessert


今日上小姑新家作客~


做一份桂花椰汁糕上去做甜品!




椰汁糕材料:(6吋正方形模具1個)
  1. 椰漿.............330mL(即2小罐)
  2. 全脂牛奶.............235mL(1盒屋仔全脂奶)
  3. 凍滾水.............140mL
  4. 砂糖.............85g
  5. 魚膠粉.............35g
椰汁糕材料

桂花糕材料:(8吋正方型模具1個)
  1. 乾桂花.............20g
  2. 冰糖(碎).............250g
  3. 滾水.............1200mL
  4. 魚膠粉.............60g
桂花糕材料

6"x6"正方模和8"x8"正方模(各1個)


椰汁糕做法:

1. 將椰漿、全脂牛奶、凍滾水和砂糖加入小鍋中,開小火不停攪拌至糖溶。開中小火,分2-3次加入魚膠粉慢慢拌勻,煮至少少冒煙滾(不用滾起),放涼後過篩,倒入6吋正方形模,放入雪櫃雪最少4小時至凝固。

椰漿、全脂牛奶、凍滾水和砂糖開小火煮至糖溶煮,
分2-3次加入魚膠粉拌勻

放涼

過篩倒入6吋正方形模

放入雪櫃雪最少4小時至凝固

2. 取出椰汁糕,反轉糕模,在上面淋上溫水脫模,用利刀切成25個3x3cm的小正方椰汁糕。平均放入8吋正方模中,仔細用長刀量度平均放好,放回雪櫃備用。

反轉椰汁糕,在上面淋上溫水脫模

用利刀切成25個3x3cm的小正方椰汁糕,
用長刀量度平均放好

平均放入8吋正方模中
桂花糕做法:

1. 乾桂花加入滾水,加蓋焗30分鐘成桂花茶。

乾桂花加滾水

加蓋焗30分鐘
2. 過篩隔去乾桂花,取1200mL桂花茶放入小鍋中,若不夠1200mL,加入熟水補上。加入碎冰糖,小火煮至糖溶。

過篩隔去乾桂花

加入碎冰糖,小火煮至糖溶
3. 開中小火,分4-5次加入魚膠粉,慢慢攪拌至完全溶解(不用滾起,煮至少少冒煙),放涼。

分4-5次加入魚膠粉,攪拌至溶解,放涼
4. 過篩將桂花糕倒入椰汁糕的空隙,並蓋過椰汁糕的頂部,放入雪櫃雪最少4小時或過夜。

過篩將桂花糕倒入椰汁糕的空隙

蓋過椰汁糕的頂部

放入雪櫃雪最少4小時或過夜
5. 取出桂花椰汁糕,反轉正方模,在上面淋上溫水脫模,用利刀在椰汁糕的中間切成開,切成25件桂花椰汁糕,撒上少許乾桂花裝飾(份量以外)即成。





小貼士:
  1. 魚膠粉耐心分數次加入,每次確保完全拌勻,以免起粒。
  2. 桂花糕一定要完全放涼至室溫,才加入椰汁糕中,太熱會熱溶椰汁糕。
  3. 6吋和8吋正方模,要固定底部,不可用可脫底模的。
  4. 如家中有桂花糖,可以用來代替冰糖,會更香。




2 則留言:

  1. 你好,想请问你第4步骤,当放桂花汁我的椰汁糕会浮上来,然后就乱了,没有一排排。请问要怎样解决,谢谢你

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    1. 會浮上來?是鋪了烘焙紙?還是椰汁糕太薄太小塊?
      椰汁糕有一定重量,應該不會浮上來呀

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