黃金桂花椰汁糕 Osmanthus Jelly Dessert

今日上小姑新家作客～

做一份桂花椰汁糕上去做甜品！

椰汁糕材料：（6吋正方形模具1個）

1. 椰漿.............330mL（即2小罐）
2. 全脂牛奶.............235mL（1盒屋仔全脂奶）
3. 凍滾水.............140mL
4. 砂糖.............85g
5. 魚膠粉.............35g

椰汁糕材料

桂花糕材料：（8吋正方型模具1個）

1. 乾桂花.............20g
2. 冰糖（碎）.............250g
3. 滾水.............1200mL
4. 魚膠粉.............60g

桂花糕材料

6"x6"正方模和8"x8"正方模（各1個）

椰汁糕做法：

1.　將椰漿、全脂牛奶、凍滾水和砂糖加入小鍋中，開小火不停攪拌至糖溶。開中小火，分2-3次加入魚膠粉慢慢拌勻，煮至少少冒煙滾（不用滾起），放涼後過篩，倒入6吋正方形模，放入雪櫃雪最少4小時至凝固。

椰漿、全脂牛奶、凍滾水和砂糖開小火煮至糖溶煮，
分2-3次加入魚膠粉拌勻

放涼

過篩倒入6吋正方形模

放入雪櫃雪最少4小時至凝固

2.　取出椰汁糕，反轉糕模，在上面淋上溫水脫模，用利刀切成25個3x3cm的小正方椰汁糕。平均放入8吋正方模中，仔細用長刀量度平均放好，放回雪櫃備用。

反轉椰汁糕，在上面淋上溫水脫模

用利刀切成25個3x3cm的小正方椰汁糕，
用長刀量度平均放好

平均放入8吋正方模中

桂花糕做法：

1.　乾桂花加入滾水，加蓋焗30分鐘成桂花茶。

乾桂花加滾水

加蓋焗30分鐘

2.　過篩隔去乾桂花，取1200mL桂花茶放入小鍋中，若不夠1200mL，加入熟水補上。加入碎冰糖，小火煮至糖溶。

過篩隔去乾桂花

加入碎冰糖，小火煮至糖溶

3.　開中小火，分4-5次加入魚膠粉，慢慢攪拌至完全溶解（不用滾起，煮至少少冒煙），放涼。

分4-5次加入魚膠粉，攪拌至溶解，放涼

4.　過篩將桂花糕倒入椰汁糕的空隙，並蓋過椰汁糕的頂部，放入雪櫃雪最少4小時或過夜。

過篩將桂花糕倒入椰汁糕的空隙

蓋過椰汁糕的頂部

放入雪櫃雪最少4小時或過夜

5.　取出桂花椰汁糕，反轉正方模，在上面淋上溫水脫模，用利刀在椰汁糕的中間切成開，切成25件桂花椰汁糕，撒上少許乾桂花裝飾（份量以外）即成。

小貼士：

1. 魚膠粉耐心分數次加入，每次確保完全拌勻，以免起粒。
2. 桂花糕一定要完全放涼至室溫，才加入椰汁糕中，太熱會熱溶椰汁糕。
3. 6吋和8吋正方模，要固定底部，不可用可脫底模的。
4. 如家中有桂花糖，可以用來代替冰糖，會更香。
5.