賀年必蒸～傳統臘味蘿蔔糕 Traditional Chinese Turnip Cake

臨近農曆新年，一定要蒸蘿蔔糕！！

上年蒸了15斤蘿蔔，今年都一樣蒸夠15斤先夠親戚朋友吃~

今年大着肚子，又要湊住女兒來蒸糕

感覺是辛苦一點～但仍好享受蒸糕樂！

睇返咁多年的食譜，原來都冇認真寫過一篇蘿蔔糕食譜.....

今年就來寫一寫作紀錄吧~

每年的白蘿蔔都用日本白蘿蔔，又大又粗又冇渣～

其實韓國白蘿蔔都好，不過日本白蘿蔔比較易買得到

粘米粉和澄麵都會用李祥和，雪白又光滑～

蒸出來的糕都會順口一點

臘腸臘肉就到上環的和興臘味家買！

支持本地生產的臘腸呀～

材料：（8吋圓形蒸模1個）

1. 白蘿蔔………半斤（去皮切條刨碎後計300g）
2. 粘米粉…………60g
3. 澄麵/鷹粟粉…………40g
4. 水…………200ml
5. 黃糖…………1/2湯匙
6. 臘腸…………2條
7. 臘肉…………1/4條
8. 蝦米…………1湯匙
9. 乾瑤柱…………4-5粒
10. 芝麻…………適量

調味料：

1. 鹽…………1/2茶匙
2. 雞粉…………1/4茶匙
3. 麻油…………少許
4. 白胡椒粉…………少許
5. 生油…………1/2湯匙

做法：

1.　白蘿蔔洗淨去皮，一半切粗條，另一半刨碎。

2.　乾瑤柱和蝦米浸軟，瑤柱撕碎，保留瑤柱水。

3.　臘腸和臘肉洗淨切粒，放入鍋中炒至出油（不用下油），加入蝦米和瑤柱一同炒香後盛起。

4.　同一鍋內，加入白蘿蔔、黃糖和100ml水一同煮熟（至白蘿蔔半透明），離火放涼，隔出蘿蔔水。

5. 將蘿蔔水和瑤柱水混合，取出200ml，若不夠200ml，就另加清水（份量以外）補上。將粘米粉和澄麵/鷹粟粉放入大碗，加入蘿蔔冬菇水攪至沒有粉粒。

6. 將粉漿倒入白蘿蔔中拌勻，開小火炒至少許濃稠。加入2/3炒香的臘味配料和調味料拌勻。

7. 將蘿蔔糕放入蒸模內鋪平，放上剩餘的配料。

8. 隔水蒸45分鐘—1小時。

9. 完成用竹籤刺入蘿蔔糕中，取出沒有沾上未熟的蘿蔔糕漿便是熟了，放涼少許，撒上芝麻，放入小碟在蘿蔔糕上，倒鉤出來反轉放回碟上便成。

小貼上：

1. 配料可以用上冬菇（新鮮或乾）、蝦米等，蝦米要先浸淋（加水浸1小時）後切粒，乾冬菇浸軟切粒就用得。
2. 蒸好的蘿蔔糕可以用牙籤吉入糕內試煮熟沒有，如牙籤上沾了半透明狀的糕狀即是熟了，如牙籤沾了白色的粉糊即是未熟，再煮多15 分鐘。
3. 煮好的蘿蔔糕會軟軟的，有點水在上面，放涼了會收水，再放入雪櫃雪會變硬。
4. 在家做的蘿蔔糕自己食的話，可以全部臘腸配料倒入糕中攪勻，因為放在表面好睇，但切來煎的時候，表面的配料總會掉哂出來.......
5. 做好沒有加冬菇或青蔥的蘿蔔糕放雪櫃，可以存放1-2星期。若加了冬菇和青蔥，放只可以雪櫃存3天了。
6. 1斤是600g。